“紅傘傘，白桿桿
吃完一起躺板板”
這首順口溜時刻提醒著人們
誤食毒蘑菇非常危險
但讓人想不到的是
香菇吃得不對也“很嚇人”
前不久
湖北的李女士
就被香菇“鞭打”了
近日，家住湖北襄陽的李女士（化名）發現小腿兩側突然出現許多紅色條狀斑痕，像被“鞭打”過一樣，且瘙癢難耐，于是前往醫院。
醫生接診后，在仔細觀察李女士皮疹的同時，詢問其發病過程及飲食情況。原來，李阿姨在發病前兩天食用過未熟透的香菇湯，醫生根據其條狀鞭痕紅斑并結合臨床經驗，診斷為“香菇皮炎”。
什么是香菇皮炎？
香菇皮炎又稱鞭撻樣皮炎，目前被認為是攝入香菇細胞壁中的「香菇多糖」引起的一種蕈類毒性反應。
發病特點
常見于成人，少見于兒童患者，好發于軀干、四肢，少見于頭面頸部、手部、足部，一般不累及皮膚黏膜。
該病一般無系統受累，僅有皮膚損害，典型皮損特征為鞭撻樣條狀或條索狀紅斑，上散或群集分布細小的丘疹、丘皰疹，伴有不同程度瘙癢。
圖源：廣州衛健委
香菇這么日常的食材
為何有人吃了會得??？
香菇皮炎的發病機制尚不完全清楚，有學者認為可能是少數特殊體質的人群，對香菇細胞壁中的香菇多糖過敏。
香菇多糖不耐熱，100℃下半小時或135℃-150℃烹調就可使其失去活性，但個別易感人群，生吃或食用沒有熟透的香菇后，就可能會出現特征性皮疹。
也就是說，香菇必須熟透了再吃。
只有吃香菇
才會得鞭撻樣皮炎？
不僅是香菇，一些抗腫瘤藥物（如博來霉素、多烯紫杉醇）也會導致鞭撻樣皮炎。
此外，平菇、黑木耳、金針菇與香菇都屬于擔子菌門、傘菌綱，有學者推測這些食物若沒經過充分烹制同樣可能引起鞭撻樣皮炎。
湖北襄陽市中醫醫院東津院區皮膚科主任醫師王建修表示，吃完香菇后應避免長時間曬太陽，特別是在陽光強烈時。因為香菇具有光敏性，食用香菇后長時間暴曬可能會引起光毒性反應，導致皮膚表面發生急性損傷。
得了“香菇皮炎”怎么辦？
要是得了香菇皮炎
也別慌張
香菇皮炎具有自限性，癥狀較輕可冷敷以緩解瘙癢和紅腫；
若癥狀嚴重，如紅斑范圍很大、出現水皰，或伴有發熱等全身癥狀，一定要及時就醫。
除了香菇
這些食物也務必煮熟了再吃
1、草酸含量高的蔬菜
如菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等，草酸被吸收后，易與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽，增加患結石的風險。
草酸易溶于水，開水焯一下就能去除掉大部分。
2、有“毒”的蔬菜
生的四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破壞紅細胞的溶血素，會刺激胃腸道黏膜。
鮮黃花菜中秋水仙堿含量比較高，秋水仙堿本身沒有毒性，但通過胃腸道吸收后再被氧化，會生成有毒的二秋水仙堿。
四季豆最好100℃加熱10分鐘以上再食用；食用鮮黃花菜前應將花蕊摘掉浸泡10-20分鐘，再焯水或烹熟。
3、生肉和家禽
未煮熟的肉類和家禽可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，還可能攜帶有弓形蟲、肉類絳蟲等寄生蟲，因此肉類必須徹底煮熟再吃。
4、雞蛋
生雞蛋可能會傳染沙門氏菌或李斯特菌，所以不僅不能生吃雞蛋，溏心蛋也不建議食用。
從冷水開始加熱至沸騰，然后繼續煮3-5分鐘，以確保蛋黃完全凝固。
5、海鮮
海鮮類食物最好要熟透，未加工的海鮮可能攜帶細菌及寄生蟲，食用后易發生食源性疾病。
6、豆類
主要包括綠豆、黃豆及其豆制品，其含有植物紅細胞凝集素，如果大量進入血液會導致惡心、嘔吐，重則可能危及生命。
豆漿建議煮沸15分鐘左右再食用。
“香菇皮炎”
預防大于治療
日常生活中
應避免食用未熟透香菇
更不能生食香菇
一旦出現特征性皮疹
請及時就醫
以免加重病情
綜合自襄陽市中醫醫院、廣州衛健委、鄭州人民醫院、國家應急廣播
來源：新聞坊
