滑子菇表面附有一層粘液，食用時滑潤可口而得名，它原產于日本，現在在遼寧南部、黑龍江等地都有種植。它含有一種物質叫核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用?；庸匠慈馄?，它的味道濃郁而有些辛辣，營養又很豐富，值得推薦。
滑子菇炒肉食材準備：
滑子菇一袋、，肉，蔥花，醬油，糖，雞精，鹽，水淀粉，香油。
滑子菇炒肉的做法步驟：
1、將干滑子菇用溫水泡至30---40分鐘。
2、將瘦肉切片。蔥、蒜都切片，放盤備用。
3、滑子菇泡發后，去跟洗凈后連同切片的辣椒瀝干水分后放盤備用。
4、鍋中油熱，放入花椒粒，爆香后將花椒粒拿出。
5、在花椒油中加入蔥蒜爆香出味后，放入肉片翻炒。
6、然后將滑子菇、辣椒片放入鍋內，在加入鹽、醬油翻炒。
7、一盤鮮香爽滑的滑子菇炒肉片就出爐了。
更好吃的滑子菇炒肉片做法步驟：
1、滑子菇用開水焯燙。
2、焯燙后的滑子菇撈出備用，彩椒和黃瓜切片。
3、肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黃酒和醬油及少許的干淀粉。
4、抓拌均勻。
5、鍋中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片。
6、翻炒至肉片變色。
7、下入滑子菇。
8、加適量的特級醬油或者生抽。
9、下入彩椒和黃瓜片。
10、加適量的鹽。翻炒至彩椒斷生即可出鍋。
小提示：腌制肉片時不加鹽，放適量的淀粉，這樣炒出來的肉片會很嫩。鹽最后再放。
食用滑子菇炒肉的注意事項
滑子菇炒肉時尤其要注意，泡發滑子菇時要最好用溫水，這樣更易泡發。到炒時火要用大火，可加少量的水，以免滑子菇不熟。
瘦肉的注意事項：
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
