想吃一碗熱乎乎、香辣下飯的菜？金針菇燉豆皮，簡單幾步就能搞定！這道菜咸香微辣，湯汁濃郁，吃一口就停不下來，保準你多扒兩碗飯！
金針菇和豆皮可是廚房里的好搭檔。金針菇脆嫩清香，豆皮勁道耐嚼，倆人湊一塊，營養滿滿。豆皮富含蛋白質和鈣，能保護心臟，還能補鈣。金針菇也有不少好處，含膳食纖維，吃了腸胃舒服。這樣的組合，健康又美味，誰能不愛？
做這道菜，材料簡單到不行。主料就兩種：金針菇一把，豆皮兩張。輔料準備點大蒜、小蔥，再來點干紅辣椒提味。調料更不復雜：植物油、食鹽、味精、生抽，外加一勺郫縣豆瓣醬，香辣味全靠它！這些東西，家里廚房隨便一翻就能找到。
第一步，處理食材。小蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，分開裝碗。大蒜拍扁切片，跟蔥段放一塊。豆皮鋪平，劃成寬條，卷起來再切成細絲，抖散裝盤。金針菇洗干凈，切掉根部，也裝盤備用。食材準備好，炒菜就快了！
鍋里倒油，燒熱后下蔥段、蒜片和干紅辣椒，炒出香味。這一步特別重要，香味一出來，鄰居都能聞到！接著加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒到紅油冒出來，廚房里滿是辣香味。豆瓣醬是這道菜的靈魂，炒好了，菜就成功一半。
金針菇下鍋，翻炒幾下，讓它沾滿醬香。接著把豆皮也倒進去，繼續炒勻。兩樣食材混在一起，顏色好看，香味更濃。炒的時候火要大，動作要快，這樣金針菇才不會出太多水，保持脆嫩口感。
炒勻后，加點溫水，水量沒過食材一半就行。水開了，調味最簡單：撒點鹽、味精，再淋點生抽。別放太多調料，豆瓣醬的味道已經很足。蓋上鍋蓋，轉小火燉三分鐘，讓金針菇和豆皮吸滿湯汁的香味。
三分鐘后，開大火收汁。湯汁濃稠后，撒上蔥花點綴，立馬出鍋！一盤金針菇燉豆皮，色香味俱全，端上桌熱氣騰騰，看著就流口水。湯汁可以直接泡飯，豆皮軟中帶韌，金針菇滑嫩爽口，咬一口滿嘴香辣。
這道菜為啥這么受歡迎？一來做法簡單，廚房小白也能上手。二來成本低，食材加調料不到五塊錢，飯店里卻賣二三十塊。在家做，干凈衛生，吃著放心。重點是味道好，微辣開胃，冬天吃暖身，夏天吃過癮。
你可能會問，豆皮和金針菇不就是涼拌的料嗎？燉著吃才真香！涼拌清爽，燉菜入味，豆瓣醬一加，香辣味直接把菜的檔次拉滿。湯汁別浪費，拌飯或者泡面，都是一絕。吃完一盤，保準你還想再來一盤！
做這道菜也有小技巧。豆皮切絲別太粗，不然不容易入味。金針菇洗的時候輕點，別把脆嫩的口感洗沒了。豆瓣醬炒紅油是關鍵，火候不夠，香味出不來。掌握這些，菜的味道絕對不輸飯店。
金針菇燉豆皮，不只是盤菜，更是家常生活的煙火氣。忙了一天，回家炒這么一盤，配碗白米飯，簡單又滿足。生活嘛，不就圖個吃得開心、活得舒坦？下次買菜，別忘了抓把金針菇，弄兩張豆皮，試試這道菜！
