食用菌種類繁多，主要分為“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，我們常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。
一、如何辨別經過增白劑處理的食用菌
近年來，不法商販會用熒光增白劑處理白色食用菌，提高其“賣相”，或用硫黃熏蒸食用菌干品使其變白、延長儲藏時間。
消費者在選購白色系的食用菌產品時，避免表面異常潔白、（鮮品）切開后長期都不褐變的食用菌產品，就能有效避免各類非法增白劑帶來的風險。此外，目前市場上出售的白蘑菇基本都帶菇腳，上面還殘留著覆土，不可能進行過浸泡。
二、如何選購食用菌
關于食用菌，在選購食用菌時要掌握以下幾點：
1、眼看
主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象。
黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產品。
香菇一般以體圓齊整、雜質含量少、菌傘肥厚、蓋面平滑為好。
銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
2、鼻聞
質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，若聞著有刺鼻氣味則可能是二氧化硫殘留超標的劣質產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能是產品已腐爛變質，不宜食用。
3、手握
選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎，則說明含水量適當；若握之無聲，手感柔軟，則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質量較好。
