食用菌多糖是一類由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的天然高分子聚合物，構成多糖的單糖種類很多，有葡萄糖、果糖、木糖、巖藻糖、阿拉伯糖等10多種。
食用菌多糖的免疫調節功能和抗腫瘤作用就引起了各界學者的廣泛關注，引發了各領域對食用菌多糖的重視和研究。
食用菌多糖有哪些益處
1、食用菌多糖藥物產品
食用菌多糖能夠控制細胞生長分化，具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多種生物活性，被稱為免疫調節劑或生物反應調節劑。
許多食用菌多糖已被開發成為適宜臨床應用的針劑、片劑、沖劑、口服液、飲片、糖漿劑等。已用于臨床的以食用菌多糖開發的藥物產品有靈芝注射液、羧甲基茯苓多糖注射液、豬苓多糖注射液、香菇菌多糖片、猴頭菌片、多糖蛋白飲片、靈芝露、復方靈芝干糖漿、云芝肝泰顆粒、亮菌片、肝必復、蟲草精等。
2、食用菌多糖食品
國內外越來越多的企業開始從“養生食品”上尋找創新，充分利用原料加工，科學提取食用菌多糖、纖維素等有效成分，改變食用菌傳統面貌，使之成為一種高端的超級健康養生飲品或包裝食品。利用食用菌多糖制造的食品有：金針菇飲料、灰樹花保健飲料、純天然木耳飲品。
3、食用菌多糖化妝品
據古代醫籍《御藥院方》記載，食用菌多糖在化妝品方面具有重要作用?，F代的研究進展迅猛，開發了靈芝、銀耳等具有抗衰老作用的化妝品。銀耳多糖具有除雀斑的獨特功效，還具有改善肌膚、增加潤澤等功效，是化妝品行業的一大突破。
目前，人類崇尚綠色，回歸自然，不斷尋找更多的天然活性物質，開發更多具有功能性和營養性的健康產品已成為趨勢。以食用菌多糖為功能因子的產品將具有更加廣闊的市場和應用前景。
但是，由于人們還未完全了解各種食用菌多糖的作用機理，且尚有很多大型食用菌不能人工栽培，加之環境不同、培養條件不同、提取分離技術不同都會造成多糖結構上的差異，影響其活性。
因此，還需要進一步加強對食用菌多糖的研究，了解食用菌多糖的化學結構、生物活性和構效關系，使食用菌多糖能夠在醫療保健、食品工業中得到更為廣泛的應用。
