古田銀耳規范化、集約化生產。 李鴻馳攝
在古田這座芬芳絢麗的食用菌王國里，古田銀耳是“中國食用菌之都”獨樹一幟的產品。猶如一朵盛開不敗的美麗銀花，為古田人民帶來財富與希望。
2001年7月21日，“古田銀耳”獲國家工商總局認證，成為地理標志證明商標。從此，古田銀耳走出了“有品名無品牌”的時代，逐漸形成專業化、基地化、周年化的生產格局，成為當地農村的主導產業和當地農民脫貧致富奔小康的重要來源。
歷史悠久 聲名遠揚
古田食用菌生產歷史悠久。據《古田縣志》記載，早在隋朝大業年間(公元609年)，古田境內就有人從事香菇生產。上世紀70年代以來，43萬古田人民以其勤勞的雙手，使食用菌產業發展突飛猛進，得到了“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉”的美名。
銀耳俗名白木耳，是我國民間久負盛名的滋補品。唐朝以來，銀耳一直是歷代皇家貢品。為降低銀耳高貴的身價，古田人從清朝光緒二十年(1894年)就開始探尋銀耳的人工椴木栽培技術，二十世紀60年代末取得成功;1978年，該縣菌農戴維浩首創了銀耳袋栽技術;1983年，菌農陳華貴等利用棉籽殼試種銀耳成功，不僅節約了大量木材，而且單位產量提高30%。二十世紀80年代中后期，全國各地仿效古田大種銀耳，使“古田銀耳”風靡全國。
經過40多年的研究和發展，伴隨著銀耳生產技術的不斷普及創新，以及配套服務體系的不斷完善，銀耳生產在古田迅猛發展，成為生產規模最大、產量最高、生態效益最佳、發展前景最好的品種之一。
工作人員在檢測銀耳是否符合標準。
品牌樹立 產業復興
品牌是金，質量為王。為更好地樹立“古田銀耳”這一品牌，古田縣委、縣政府加大宣傳力度，加強質量監管，完善標準的制訂工作，規范品牌使用，逐漸加強培育古田銀耳產業。
“過去，農民種植銀耳，管理非常粗放，銀耳產量低，質量參差不齊，大多沒有進行加工包裝，缺少附加值，效益不高。”古田縣食用菌產業管理局副局長謝德松告訴記者。近年來，為保障古田銀耳產品質量，古田縣在菌種質量方面進行持證上崗制度，改善銀耳品種結構，提高產品優質率;在生產環節上推廣新技術，根據銀耳生物學特性和市場對品質的要求，推廣銀耳栽培標準配方，建設新式銀耳規范化生產出菇房，鼓勵企業建立備案基地和自建基地，按標準化要求生產綠色無公害銀耳;同時根據國內外市場需求，大力推廣朵型圓整、色白、產量高的銀耳新品種;加大對古田銀耳安全生產技術宣傳、指導，以服務代監管，以服務促質量，保證古田銀耳質量，保護品牌聲譽。
在發展模式上，鼓勵發展“公司+基地+農戶”和“大戶經營”的模式，培育龍頭企業，通過生產、收購、加工、銷售及科研諸多環節有機聯結，逐步形成產供銷一條龍、貿工農一體化的生產經營格局，鼓勵、支持有條件的著名商標企業積極開展古田銀耳深加工產品研究開發。出臺扶持政策，設立農民專業合作社，把分散式的種植戶聯合起來，形成基地化、企業化、標準化模式生產。在提高產量的同時，充分發揮著名、知名商標在產業鏈中的引領作用，使產業發展道路越走越堅實。
2001年，古田銀耳獲準注冊地理標志證明商標。2004年，獲得“中華人民共和國地理標志保護產品”稱號。2008年，古田銀耳被國家商標局認定為中國馳名商標。2008年，經國家標準化管理委員會批準成立了“全國銀耳標準化工作組”，負責銀耳領域相關國家標準的制修訂工作。2012年，古田縣政府正式印發《古田銀耳地理標志產品保護管理辦法》。2013年5月20日，《食用菌栽培原料用棉籽殼》省地方標準獲批正式開始實施。2013年7月1日，《銀耳菌種生產技術規范》和《銀耳生產技術規范》兩項國家標準即將實施。
工作人員在分裝銀耳。
富農興企 互利共贏
“以前銀耳價格不高，生產、加工、銷售都要靠自己，銀耳種植的量不大?，F在不同了，我自己就擁有十幾間菇房，年收入二十多萬元。”從事銀耳種植30余年的古田縣極樂村村民林昌文說。
據了解，該村目前有100多戶人家從事銀耳種植，菇房1000多間，其中標準菇房500多間。像林昌文這樣的古田人比比皆是?？恐y耳，古田人的生活越過越滋潤。
銀耳富民，產業興企。銀耳種植還壯大了一批涉及銀耳種植、加工、銷售企業。古田縣吉發食用菌有限公司是該縣食用菌產業的龍頭企業，該公司董事長林春菊告訴記者，自2010年公司獲得“古田銀耳”地理標志證明商標使用授權以來，公司銷售的銀耳通過加工包裝進入了藥品超市，產品單價平均增長了3至4元。由于產業鏈延伸、產業壯大，近年來古田銀耳干品的收購價格也逐漸從13至14元漲到17至18元，銀耳產業已逐漸形成了一條堅固穩定的產業鏈。
據了解，目前該縣已建立100多個銀耳栽培專業村、1家食用菌研發中心、27家食用菌民營科研院所與97家菌種場等技術研發力量。全縣從事銀耳加工、銷售的省級、市級龍頭企業16家，地標許可使用企業已達到11家，獲得QS認證的食用菌加工企業45家，食用菌經銷企業500家，還有多家出口企業，并在全國各大城市、大商場形成相對固定的銷售網點和渠道。
2012年，古田銀耳鮮品產量達28.04萬噸，占全國銀耳總產量的95%，占世界銀耳產量的90%。
