我國是世界上第一食用菌生產大國，我省食用菌發展迅猛，成為重點產區之一，專家分析市場認為：國內潛在的市場可能比國外還大。
日前，在參加北方食用菌技術產品物資合作交流大會暨全省標準化生產示范現場會上，記者采訪了農業部微生物產品質量監督檢驗測試中心副主任、華中農業大學應用真菌研究所所長邊銀丙教授，邊教授在分析了國內外市場形勢之后說，從現在來看，我國農村人對食用菌的食用量還很少，但應該看到，我國食用菌在國內的潛在市場可能比國外還要大。
邊教授介紹說，我國是一個農業大國，農作物秸稈年累積量約3.7億噸，林副產品量上億噸，這為食用菌產業提供了充足的原料，這使得我國食用菌產業發展迅猛，現已成為世界上第一食用菌生產大國，是我國種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。
山東在食用菌生產方面是資源大省，又有著地理優勢，食用菌的發展近幾年也很快。約在10年前，食用菌栽培都是在南方，但隨著袋料栽培的出現及技術的不斷發展，山東在袋料栽培方面尤其是在雙孢菇栽培方面后來居上，與浙江、福建、湖北、四川等省差不多了。
從國際市場看，我國生產的蘑菇除少部分內銷外，大部分都出口到國外了（歐盟、美國、日本）。如日本人喜食蕈菌，市場很大，黑、白木耳、松茸似乎完全為中國貨，黑木耳日本自產僅8.6噸，中國輸入達2308噸，日本的灰樹花年消費3.6萬噸，小平菇年消費7.8萬噸，滑菇年消費2.7萬噸，市場都很大。應該說，現在蘑菇市場行情是一路看好，國際市場價格要比往年高70%～80%。當前食用菌深加工不足，所以在市場上很少能看到銷售罐狀菇和鹽漬菇的。
從國內市場看，現在一些效益較好的，多是一些可做起干制品進行貯存的品種，但鮮菇如平菇、雞腿菇、阿魏菇等品種很難干制，一旦鮮銷市場低靡，加工跟不上，就會出現相對過剩。還有就是在局部范圍內，食用菌的銷售價格往往與蔬菜行情有著密切的關系，但總體來看，效益還是要好于大田作物的。
邊教授認為，從現在的情況來看，中國人均蘑菇食用量較少，農村人吃得更少，這主要受蘑菇價格較高和人們對蘑菇的保健作用認識不夠所致，一旦人們認識到了，那么食用菌在我國農村的消費量會迅速增加，所以我國國內的潛在市場可能比國外的還要大。
