為了讓蘑菇外觀更漂亮，一些不法商販使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，使蘑菇的賣相好看并延長保質期。
鑒別蘑菇是否含增白劑，要“二看、一摸、一聞”。
“二看”是指要看蘑菇顏色和包裝。含增白劑的蘑菇，表面看起來很濕、很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，菇面如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑；不含增白劑的蘑菇，菇面為白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。此外，一些超市售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染，購買時要特別注意。
“一摸”是指摸蘑菇表面。含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。
“一聞”聞蘑菇氣味。要選擇氣味純正清香，沒有發酸、發臭、發霉的蘑菇。
