承德平泉縣臥龍鎮的香菇大棚里，空氣中彌漫著菇香，一排排菇架上的香菇長勢喜人。夏季正是北方香菇的銷售旺季，一大早采菇工人便開始采摘，隨即運往鎮里的蘑菇集散中心，那里每天有上百輛冷鏈運輸車在等待，發車后運往北京及南方各大市場。在夏季，平泉食用菌占北京市場份額接近一半。
平泉縣位于京津風沙源的東端，離阿魯科爾沁和渾善達克兩大沙地不足400公里。過去，農民吃“木頭飯”，伐木是一項重要的經濟來源。上世紀90年代起，為阻風沙，縣里封山育林，同時，調整產業結構，開始吃“蘑菇飯”。如今，平泉已經成為華北最大的食用菌生產基地，光種植蘑菇一項，就為農民人均增收2800余元。
“蘑菇最適宜生長的溫度是18攝氏度到24攝氏度。平泉位于山區，夏季氣溫低，所產香菇含水量小、肉厚、柄短，花紋明顯，有一半以上都出口。” 平泉縣食用菌產業服務局副局長白中龍告訴記者。他所在的食用菌產業服務局是縣政府專門設立的機構，為全縣食用菌產業提供系列化服務和無償技術指導。
“平泉全縣人口47萬人，有10萬從事食用菌產業，每年食用菌產值40多億元，為全縣農民人均純增收2800余元，占全縣農民人均純收入的44%。”談起食用菌產業，白中龍很自豪。
“這茬蘑菇已經成熟，過個一兩天就能采了。”在一座雙孢菇菌棚里，民豐食用菌合作社理事長朱萬平掰開一個雙孢菇，邊吃邊說。“這蘑菇能生吃？”記者感到疑惑。“當然，脆著呢！我們出口的蘑菇，大部分都生吃。”朱萬平告訴記者，由于冬天室外溫度極低，菌棒中的蟲卵都被凍死。到春夏季出菇時，就不生蟲子，這保證了蘑菇的高品質。
朱萬平從十年前開始種蘑菇，當時投入資金只有5萬元，如今已經發展到固定資產四五百萬元。“上世紀九十年代，投入三五萬元就算很多了，2000年左右，投入十幾萬元算正常，現在投入二三百萬元搞食用菌，都稀松平常了。”朱萬平說。目前，像民豐這樣的食用菌合作社在全縣共有334個。
