位于長沙望城區某“蘑菇工廠”里，溫度嚴格控制在22℃，空氣相對濕度70%。光線昏暗，盡量不開燈，必要時要使用手電筒觀察。杏鮑菇們就在這種環境中成長。每隔5-6天，都有工作人員來檢查一次，看250萬個菌包是不是有雜菌感染。在菌絲萌發的最初期，抗雜菌的能力弱，必須培養在凈化區內，遲些時間再移植。
到可以采收時，杏鮑菇們被迅速摘下，碼放整齊是為了防止菌蓋破碎。送往保鮮庫分揀、包裝的過程也得搶時間，常溫下的杏鮑菇會裂口、變色。工廠定期進行抽樣送檢，并由湖南省食品質量監督檢驗研究院出具權威報告。
“純天然的野生蘑菇品質好，但產量太少且不穩定，所以一般價格貴。而工廠化生產的蘑菇產量穩定，品質有保障，價格還相對便宜。”湖南省食用菌研究所副所長王春暉介紹，在消費者日常采購的多種農副產品中，工廠化生產的蘑菇其實是安全指數比較高的一個類別。在湖南，越來越多稻草大棚正逐漸被現代化工廠取代，采用全封閉無公害生產模式，在殺菌、水質、空氣等多個方面執行高標準，杜絕農藥制劑。
