香菇味道鮮美、香氣獨特，是高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品。香菇含有30多種的酶和18種氨基酸，在人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種。其中精氨酸和賴氨酸含量豐富?？梢栽鰪娙梭w免疫能力，降低膽固醇，還有很好的增智健腦作用。因此香菇是滋補養顏、強體健身、延年益壽的“素中之葷”。
林禾禧說，香菇中含有葡萄糖苷酶、多糖體，能提高機體抑制癌瘤的能力，加強抗癌的作用。能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力，降低腫瘤的發生率，對腫瘤細胞的轉移有抑制作用。同時還能顯著減輕放射治療和化學治療引起的白細胞減少或免疫功能下降等不良反應，且能提高病人體質，增強療效。是一種極佳的具有扶正固本功能的抗癌食物。
他介紹，香菇中的天門冬氨酸，具有降血脂、維護血管的功能；香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用香菇能降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治高血壓、腦出血及心臟病、肥胖癥、糖尿病等老年人常見疾病都有效。香菇中還有含干擾素的誘導劑，能使病毒不能繁殖，從而使人體產生免疫作用，提高抗病能力。香菇還有預防感冒和乙型肝炎的作用，素有“植物皇后”的美稱。
中醫認為，香菇性平味甘，益胃氣，但因其所含的尿酸偏高、痛風病人應少食為好。
除了香菇之外，紅菇、蘑菇也有較高的藥用價值。紅菇的菌絲不能分離，所以至今無法進行人工栽培，是一種名貴的食用菌，能補血，特別適合產婦及貧血者食用。其味道鮮美，具有較高的營養價值，能預防感冒和肝硬化，并有降低血壓、減少膽固醇及抗癌等作用。蘑菇肉質肥嫩，鮮美可口，營養豐富，含有蛋白質、維生素、氨基酸，有降低血壓、抗病毒等作用。
