賀新生教授介紹：羊肚菌是土生菌，好氣性真菌，菌絲體需要適當的土壤水分和空氣才能正常大量生長，栽培過程中土壤含水量一般應該保持在25%~ 35%，太干菌絲體生長緩慢，土壤含水量超過35%就太濕，土壤中缺乏空氣，菌絲體無法生長，導致絕收和減產，所以一般不提倡大水漫灌、浸泡1~2天的方式進行水分管理。談到土面覆蓋的負效應，賀新生表示很多專利都提倡在羊肚菌廂面上播種一定數量的小麥、油菜、蔬菜或麥冬。多年的生產實踐證明，廂面覆蓋物越多，羊肚菌產量越低。覆蓋的負效應在于：植物與羊肚菌爭奪營養物質、水分和生存空間；植物密度越大，羊肚菌子實體生長空間的濕度越大，子實體容易倒伏和發生病蟲害，導致減產甚至絕收。特別在南方平原、丘陵地區，春季高濕度的情況下，容易發生蟲害，土壤表層發生各種跳蟲，專門吃羊肚菌的內部菌肉，采摘時才會發現子實體內部已經空了，完全沒有商業價值。土壤表面容易發生蛞蝓、蝸牛、蚊蠅幼蟲，專門蛀食子實體表面，導致倒伏、畸形而減產。羊肚菌屬于低溫型真菌，每年春季4~5月和秋季8~9月雨后多發生，比蘑菇要早發生2~3個月。羊肚菌生長期除需要有較低氣溫外，還要有較大溫差，這可刺激菌絲體分化，一般羊肚菌生長所需溫度在10~20ºC，菌絲最適在22~25℃生長，子實體最適在15±3℃下出菇。
羊肚菌的生產技術包括季節安排、菌種分離、母種制備、原種制備、栽培種制備、菌種培養條件、培養料制備。賀新生教授從操作流程、大田栽培模式、管理過程、采收來講述羊肚菌的大田栽培技術?？偨Y了相關的技術關鍵，例如菌種上，梯格羊肚菌優于可食羊肚菌，黑色優于褐色，褐色優于黃色；播種時溝播、點播優于混播和撒播，不擺料袋產量顯著下降，采收時采大留小等。同時也指出高出23ºC致死菇，土壤水分太濕、太干不出菇，濕度太大、不通風致霉爛等常見問題。
羊肚菌正常情況下的產量為100~400kg/666.7m2，而不正常的情況下產量為1~400朵/666.7m2，造成損失的原因可能是有些菌種可能本身就不會出菇，冬季水分管理不到位，子實體形成時溫度在20℃。賀新生教授表示，目前我國羊肚菌的整體技術穩定性需要提高，菌種生產質量混亂，技術規范化程度需要提高，用種量越大產量越高，投資者、生產者需要謹慎，不易盲目大規模發展。
