食用菌被譽為21世紀的朝陽產業之一。膳食專家推薦“一素一葷一菇”的科學膳食結構，也就是說，在未來餐桌上，食用菌應占據三分之一的席位。
那么，我國菌業發展能否滿足未來的飲食需求？5月18日，“全國知名媒體走進炎帝故里——隨縣宣傳活動”采風團走訪“中國香菇之鄉”隨縣，探訪菌業發展的新動態。
從“一菇獨秀”到“多菌齊放”
隨縣香菇，聞名遐邇，出產量、出口量均居全國前列。近5年，隨縣香菇年出口額從4000多萬美元飆升到4億美元，形成大基地生產、大市場交易、大規模加工、大批量出口的香菇產業格局，年種植香菇1.6億袋，帶動30多萬人增收致富。
采風團此次走訪隨縣裕國公司，卻發現許多香菇之外的食用菌新品種。
在湖北裕國菇業股份有限公司的實驗室，技術工程師陳世貴一邊操作器皿，一邊介紹研發食用菌新品種的奧秘。以黃傘菇為例，他們先到山林里采摘生長健壯的野生黃傘菇，帶回實驗室清洗消毒，然后切取黃傘菇組織的一部分，放在試管培養上面，在溫度、濕度合適的環境里，就會長出鮮活的菌絲，這就是用作生產黃傘菇菌種的母種。
目前，裕國公司除研發出20余個香菇優質品種之外，還研發出灰平菇、黃傘菌、猴頭菇、榆黃蘑、雞腿菇、真姬菇等食用菌新品種，有10余個新品種試鐘成功，進入推廣階段。
從“墻外香”到“內外香”
“墻內開花墻外香”，這是隨縣香菇的榮耀，也是隨縣香菇的尷尬。
隨縣盛產優質香菇，大多出口到海外，暢銷到50多個國家，年創匯4億多美元。“大家都盯著海外市場，卻忽視了國內市場的開發。”湖北品源食品有限公司董事長羅圓回憶說，他曾考察國內十多個大城市，卻很難發現隨縣香菇的身影。
不過，隨著國內生活水平的提高，隨縣香菇已經悄然打開國內市場的大門。
打開淘寶網搜索“香菇”，產品來自隨縣店家不斷映入眼簾。“網上賣香菇最大的優勢就是資金投入少、周轉快。”羅圓說，出口貿易都按訂單批量交易，需要大量資金備貸，資金回籠一般需要半年時間，而網上只需少量周轉資金，一個月就能收回貸款。
采風團走訪隨縣發現，不少村鎮都有“村友淘”便民服務站，不僅幫村民賣香菇，還針對菇農開展業務培訓、網絡交易、物流倉儲等業務。僅在吉祥寺村，就有上百家菇農在網上淘金。
“依托香菇產業，打造電子商務村。”吉祥寺村村支書張國勇說，有了電商服務平臺，既方便村民購物，還能把“山貨”賣得更遠，實現了村民不出村就能“買全國賣世界”，讓村民在網上掙大錢。今年，在經濟下行壓力下，隨縣香菇總銷量同比增長20%。
從“籃中菜”到“口中食”
目前，隨縣圍繞食用菌走精深加工之路，開發出200多種食用菌產品。
走進裕國公司，首先入眼的是“無限極專用車間”和“周黑鴨專用車間”。在公司產品展臺上，各種食用菌產品琳瑯滿目。董事長雷于國說，他們在產品開發上，大致走過了三步：從“籃中菜”到“鍋中菜”，再到“口中食”。
隨縣菌業起步于上世紀八十年代，以香菇、木耳為主。在2000年以前，產品簡單加工后就銷售，只是消費者的“籃中菜”。
2000年，裕國公司成立，引進國內先進的加工設備。香菇進了車間，要經過剪莖、篩選、分級、拋光、烘烤、微波殺菌、真空包裝等工藝，還被加工成香菇切片、香菇絲、香菇粉等。“這些產品可以直接下鍋做菜。”雷于國說，從那一年開始，香菇演變成工業品，開始享受出口退稅政策，全國菇農因此受益。
“現在的產品，可以直接入口了。”十多種菌類食品擺在采風團的記者們面前，有香菇脆、猴頭菇餅干、香菇口服液、木耳罐頭等，包裝時尚，味道鮮美。裕國公司還與“無限極”、“周黑鴨”建立長期合作關系，把香菇加工成增健口服液和醬制香菇。
