陳君琛研究員
報告現場
易菇網訊：“我國是食用菌生產大國，但不是加工大國，也不是生產強國。”在2016中國·南華野生菌大會“產業化及市場管理”專題環節上，來自福建省農業科學院農產品加工研究所副所長陳君琛在《食用菌加工產業發展契機與產品研發現狀》報告中如此講到。
陳君琛研究員總結自身從事食用菌加工產業的豐富經驗就食用菌產業發展契機、食用菌加工發展方向和食用菌加工新產品三個方面做了精彩報告。食用菌產業在農業發展中地位具有循環經濟、現代農業、調整結構、出口創匯和引領健康五大特點。我國食用菌年產量持續增長，雖為食用菌生產大國，但不是加工大國，主要因為食用菌精深加工能力弱，產品附加值低。
在報告中，陳君琛表示食用菌是農村脫貧致富奔小康的“短、平、快”項目，具有顯著的經濟、社會和生態效益，已成為現代農業特色產業。我國食用菌的銷售形式主要有鮮品、干品、罐頭、和鹽漬品4種，約占銷售量的90%；10%左右以休閑食品、調味品、強化食品等形式銷售；而國外食用菌強國的食用菌加工率達70%以上。造成這種區別的原因是我國食用菌產業鏈結構配置不合理，重生產，輕加工，形成產業鏈前段頭大，產量高，而后續加工業小而少，沒有形成高附加值的產業鏈。
隨后他問到，為什么要進行食用菌加工？加工可增加食用菌產品附加值，可解決食用菌生產季節性大量鮮品積壓問題，解決不宜或難以直接食用問題，提高食用菌等外品、副產品附加值；通過精深加工可提高食用菌活性成分的生物利用效率，豐富精深加工產品的多元化，延伸食用菌生產產業鏈，提高產前、產中、產后的效益。
營養保健食品產業將駛入高速軌道，食用菌已經成為營養功能性保健食材的重要原料，21世紀保健產品進入多糖時代，多糖-食用真菌的靈魂，食用菌應該成為人類的“主食+”。因此，陳君琛研究員認為食用菌加工發展方向應追求市場需求與科技創新相結合，從食用菌功能保健養生食品開發、食用菌大眾膳食健康食品開發、食用菌營養休閑食品開發入手，食用菌加工新產品目前已有十大類40多個食用菌新產品，50多項食用菌加工發明專利技術，10多項食用菌加工研發成果。食用菌產業可持續發展要以菇企發展、菇農增收為目標，通過科技創新與現代加工提升品質與價值。
據悉，來自20余省市高等院校、科研院所、企業，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國·南華野生菌大會。除主旨報告外，大會還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產業化及市場管理，毒蘑菇中毒處理四個專題論壇，以及一個專題技術培訓。大會期間還舉行了中國菌物學會野生菌保護專業委員會成立大會、“中國十大野生食用菌”評選結果發布、野生菌保護中國（南華）宣言座談會、展覽，以及野外標本采集與鑒定、企業參觀等豐富多彩的活動。同期舉行的中國·南華第十三屆野生菌美食文化節，數萬民眾參與了此次活動。
營養保健食品產業將駛入高速軌道，食用菌已經成為營養功能性保健食材的重要原料，21世紀保健產品進入多糖時代，多糖-食用真菌的靈魂，食用菌應該成為人類的“主食+”。因此，陳君琛研究員認為食用菌加工發展方向應追求市場需求與科技創新相結合，從食用菌功能保健養生食品開發、食用菌大眾膳食健康食品開發、食用菌營養休閑食品開發入手，食用菌加工新產品目前已有十大類40多個食用菌新產品，50多項食用菌加工發明專利技術，10多項食用菌加工研發成果。食用菌產業可持續發展要以菇企發展、菇農增收為目標，通過科技創新與現代加工提升品質與價值。
據悉，來自20余省市高等院校、科研院所、企業，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國·南華野生菌大會。除主旨報告外，大會還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產業化及市場管理，毒蘑菇中毒處理四個專題論壇，以及一個專題技術培訓。大會期間還舉行了中國菌物學會野生菌保護專業委員會成立大會、“中國十大野生食用菌”評選結果發布、野生菌保護中國（南華）宣言座談會、展覽，以及野外標本采集與鑒定、企業參觀等豐富多彩的活動。同期舉行的中國·南華第十三屆野生菌美食文化節，數萬民眾參與了此次活動。
