譚方河在作報告
“羊肚菌的蛋白質含量是食用菌中最高者之一，尤其是含有人體生命代謝所必須的8種氨基酸，表明其營養價值非常全面，被譽為‘素中之葷’。”8月21日下午，在2016中國食用菌產業年會暨第三屆中國食用菌博覽會“第二屆珍稀食用菌發展研討會暨羊肚菌專題研討會”環節，四川省林業科學研究院譚方河研究員如此介紹到。會上，他就羊肚菌的潛在可利用價值、羊肚菌的傳統產業鏈、羊肚菌的栽培技術的演化發展、人工栽培羊肚菌羊肚菌產業體系的影響等方面進行了報告。
羊肚菌的潛在價值巨大
據介紹，羊肚菌相當味美而且與高端餐飲頗有淵源，具有獨特的高端餐飲消費市場，羊肚菌含有四種具有特異風味的氨基酸，其中有一種是羊肚菌獨有的。食之美味可口，聞之香氣宜人，在西方美食界被稱為‘廚房珍寶’，羊肚菌已成為法國大餐的重要佐料之一。
在2014年3月24日荷蘭國王在王室隆重款待中國貴賓，宴會的主菜中就有羊肚菌。并且羊肚菌的潛在可利用價值很大，被世界上有的機構認為是21世紀人類重要的非動物蛋白來源之一。最有價值的一點在于，羊肚菌內人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%以上，高的蛋白含量卻低碳，營養價值高是名副其實的。羊肚菌的保健潛力也很大，作為食藥兼用的珍稀真菌，具有扶正固本，免疫強化，全面調理，預防疾病之功效。李時珍在《本草綱目》里記載：“羊肚菌，又名編笠芝，性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎納氣、補腦提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。”豐富的B族維生素、礦質元素及不飽和脂肪酸，與其美味特征結合，羊肚菌在保健領域的開發潛力巨大。中國養生協會會長畢麥從事養生食用菌開發多年，他認為在所有食用菌中，養生開發潛力最大的是羊肚菌。
當前，世界野生羊肚菌主產地為亞洲和北美洲，全世界的野生羊肚菌每年干品產量為1000噸左右。其中歐亞大陸的中國、印度、巴基斯坦、尼泊爾、土耳其等，總計有200—300噸干品野生羊肚菌；北美洲主要是美國和加拿大，美國主產地是其西北地區各州，加拿大和阿拉斯加也是北美地區野生羊肚菌的重要出產地。北美洲很可能是世界上天然產羊肚菌最多的地區之一，其天然羊肚菌的產量應該與亞洲相當甚至多于亞洲。
在2014年3月24日荷蘭國王在王室隆重款待中國貴賓，宴會的主菜中就有羊肚菌。并且羊肚菌的潛在可利用價值很大，被世界上有的機構認為是21世紀人類重要的非動物蛋白來源之一。最有價值的一點在于，羊肚菌內人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%以上，高的蛋白含量卻低碳，營養價值高是名副其實的。羊肚菌的保健潛力也很大，作為食藥兼用的珍稀真菌，具有扶正固本，免疫強化，全面調理，預防疾病之功效。李時珍在《本草綱目》里記載：“羊肚菌，又名編笠芝，性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎納氣、補腦提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。”豐富的B族維生素、礦質元素及不飽和脂肪酸，與其美味特征結合，羊肚菌在保健領域的開發潛力巨大。中國養生協會會長畢麥從事養生食用菌開發多年，他認為在所有食用菌中，養生開發潛力最大的是羊肚菌。
當前，世界野生羊肚菌主產地為亞洲和北美洲，全世界的野生羊肚菌每年干品產量為1000噸左右。其中歐亞大陸的中國、印度、巴基斯坦、尼泊爾、土耳其等，總計有200—300噸干品野生羊肚菌；北美洲主要是美國和加拿大，美國主產地是其西北地區各州，加拿大和阿拉斯加也是北美地區野生羊肚菌的重要出產地。北美洲很可能是世界上天然產羊肚菌最多的地區之一，其天然羊肚菌的產量應該與亞洲相當甚至多于亞洲。
羊肚菌是一種高端國際貿易流通食用菌，但其國際流通量不大，每年高品質的野生羊肚菌歐洲流量僅150噸左右。北美羊肚菌主要是就地采集當地消費，但是也有部分貨源流入歐洲市場，數量不詳。亞洲包括中國、印度、巴基斯坦、土耳其等國的羊肚菌，主要流向歐洲市場。巴基斯坦、印度和中國，干品野生羊肚菌流入歐洲市場的每年在100噸上下。
各國羊肚菌數量主要受到氣候變化的重大影響，價格也隨之波動。比如美國野生新鮮羊肚菌每磅2.5美元至40美元不等，干品價格更是受到國際市場供貨量的影響，波動浮動很大。北美的森林火災也是影響世界羊肚菌貿易價格的重要因素，同時世界經濟形勢也對羊肚菌國際貿易價格有重要的影響，主要因為羊肚菌屬于高端消費，與經濟發展的好壞密切相關。
中國羊肚菌室外仿生態栽培歷程
報告中，譚方河研究員特別談到我國羊肚菌人工栽培，他介紹，在1994年，綿陽食用菌研究所申請首個中國羊肚菌栽培專利，影響巨大，但羊肚菌的穩定性、高產性不夠。到2000年，四川省林業科學研究院在室外花缽內培育出羊肚菌，并首次運用外營養補給方式成功促進了羊肚菌子實體的形成與生長；2000年至2002年，四川省林業科學研究院在成都下沙河鋪所建塑料大棚內培育出羊肚菌子實體，進一步驗證了以羊肚菌外營養補給袋為核心的羊肚菌人工栽培技術的有效性，初步展現出羊肚菌室外商品化栽培的可能前景；2005年，實驗室一技術合同工在外獨自創業，羊肚菌栽培技術對外擴散，外營養袋技術的核心理念（源于美國劃時代專利）由此開始逐漸被業界相關人員所認知，事實證明這一過程對于羊肚菌栽培技術后來的快速擴展意義非同凡響；2005年至2008年，以外營養袋技術為核心的羊肚菌栽培技術為民間廣泛運用，逐漸形成以品種為技術基礎、外營養袋為技術核心以及簡單營養為載體這三個要素構成的三位一體羊肚菌有效栽培技術；2010年至2015年，在四川省農科院等技術實力強大的科研單位的推動下，擴大了大田栽培面積，豐富了栽培經驗，初步實現羊肚菌室外商品化規模培育，特別是好比竹蓀界棘托竹蓀的“川羊1號”羊肚菌新品種的推出，掀起了中國羊肚菌室外栽培浪潮。
譚方河研究員表示，在經過近5年多的栽培選育，逐漸形成了一個適應國內一定區域栽培的羊肚菌新菌株株系2022，其菌柄很短，菌蓋形態標準，外觀商品形態非常好，菌肉也很厚，而2022最大的優勢在于香味濃郁，顯著區別于其它羊肚菌株系，此外該株系質地韌，一般7斤多干一斤，具備高產潛力。
據悉，2016中國食用菌產業年會暨第三屆食用菌博覽會舉行期間，還召開了中國菌物學會2016年學術年會、2016年福建省食用菌學會年會等相關會議，多會合一，產學研交融，吸引了超過800人參加此次會議，是年度內菌物領域產學研融合與交流的一次盛大活動。
