蘑菇產量全國第一、罐頭出口量占全國八成，漳州頭頂“中國蘑菇之鄉”的美譽，近年來，卻飽受國外罐頭訂單劇減、蘑菇減產和原料成本提升等因素的疊加影響，導致這一龍頭產業危機四伏。
三瓶頸制約發展
在持續低迷的全球經濟形勢下，漳州市2016年出口罐頭仍突破38萬噸，同比提高2.07%。但這幾年，蘑菇罐頭出口份額持續下滑，種植面積日漸萎縮，原料成本也年年提升。諸多影響發展的不利因素，成為制約產業發展的瓶頸。
首先是效益瓶頸。以前，漳州是著名的水稻產區，稻草和牛糞資源豐富?，F在，稻田和耕牛越來越少，栽培蘑菇的主料稻草和牛糞都要從外地采購，干稻草和干牛糞價格已高達0.7元~0.8元/千克。近年來，農村勞動力價格也增長很快，菜農每個工日的工資超過80元，碰到平和縣蜜柚產季，每個工日工資更是高達100元~150元。成本的上漲，導致種菇戶日漸減少。
二是技術瓶頸。我國當前雙孢蘑菇生產仍以家庭作坊常溫栽培為主，傳統的生產工藝、栽培技術限制了蘑菇單產的提高，加上菌種市場較混亂，產量、品質均難以與歐洲國家設施化、自動化的恒溫栽培出菇房相抗衡。
三是土地瓶頸。傳統的雙孢蘑菇種植模式一年出一茬菇，每平方米廠房只能收15公斤~20公斤，工廠化種植每年則可出6~8茬菇，每平方米廠房年收180公斤~240公斤菇，土地及出菇房設施的利用率、效益相差懸殊。
全產業鏈優勢突出
漳州蘑菇這一傳統產業盡管危機四伏，但照漳州檢驗檢疫局官員的分析，與其他地區比較，漳州蘑菇還是有自身優勢，只要積極應對，就能在逆境中再次崛起。
漳州擁有數量龐大、經驗豐富的蘑菇常溫種植技術人員和菇農，且具備完整的雙孢菇產品鮮銷、加工生產鏈，鮮菇銷售網絡遍布國內外，吞吐量極大。此外，漳州的氣候條件也具有不可替代的優勢，當地冬天氣候穩定，不會過早受到寒潮影響。
目前，漳州罐頭產業已培育了一支龐大的技術隊伍，分布在原料種植、原料采購、原料儲運、空罐加工、設備制造、實罐工藝、品質控制及市場銷售貿易等全產業鏈上。這種產業優勢是別處罕有的。
此外，隨著運輸成本的逐年提高，漳州的區位優勢在降低物流成本方面也體現得淋漓盡致。漳州鄰近廈門港，多年來，罐頭出口貿易也吸引為數眾多的貿易商及配套服務機構在廈門設立公司及辦事處，企業和貿易商合作順暢。
坐擁上述優勢，漳州蘑菇產業的突圍勢在必行，而突圍的路徑也極為清晰——唯有以工廠化、標準化生產代替家庭作坊式生產，全面革新升級產業鏈上游源頭的生產方式，才能打破行業瓶頸。
工廠化標準化生產
陽春3月，漳州氣溫升至20℃以上，但同發食品工業有限公司的蘑菇溫控生產車間里涼意陣陣，菇床上的培養土里一朵朵蘑菇破土而出，長勢喜人，工人們站在升降臺上采摘成熟的蘑菇……隨著這批標準化溫控車間里的雙孢菇采摘上市，漳州的蘑菇生產正式進入工廠化時代。
同發所在的漳州臺商投資區角美鎮是漳州蘑菇主產區，2014年~2015年產季，蘑菇種植面積達400萬平方米以上，蘑菇產業也成為當地農民最主要的經濟收入來源。去年初以來，漳州臺商投資區以現代農業的思維，推廣先進種植技術、培育新型經營主體，并每年安排1000萬元設立蘑菇產業化發展基金，推進蘑菇產業轉型升級。同時，漳州臺商投資區還確定角美鎮東美村、吳宅村以及同發集團為示范點，有了樣板，菇農開始接受工廠化理念。而今，漳州臺商投資區角美鎮成為漳州蘑菇重點生產基地，年栽培面積占漳州的50%以上，全區擁有農業企業100余家，其中,省級以上龍頭企業8家、市級龍頭企業16家、合作社76家，區內形成菌種、栽培、鮮銷、罐頭、速凍、脫水、鹽漬加工及配套包裝、原輔材料等食用菌產業鏈，總產值120億元，蘑菇工廠化“漳州模式”逐步形成。
日前，中國工程院院士李玉、國際蘑菇學會主席格雷格·西蒙等500多位來自全國各地和世界各地的代表，來到漳州臺商投資區東美蘑菇工廠化示范點考察，對蘑菇工廠化“漳州模式”給予了高度評價。
