古田縣素有“中國食用菌之都”的美譽，食用菌鮮品年產量超80萬噸，其中銀耳產量占全球90%，食用菌產業鏈總產值突破100億元，這項富民興縣產業惠及了全縣70%的農業人口。近年來，古田縣委、縣政府推進農業供給側結構性改革，著力延長食用菌產業鏈、價值鏈，通過推動三產融合，創新科技研發、金融服務機制，助力食用菌產業穩步發展。
縣域工廠化 生產專業化
5月23日，記者來到古田縣大橋鎮籌洋村一間銀耳菇房，一排排在水霧中盛放的銀耳煞是好看。
有著幾十年種菇經驗的種植戶劉春現告訴記者：“和過去相比，現在種銀耳省事多了，從原輔料配送、菌棒制作到烘干，所有環節都有專業工廠提供服務，我們只需安心做好銀耳的生產管理。”說話間，劉春現準備將新采摘下來的鮮銀耳就近運往一家烘干廠進行加工。
這是古田縣食用菌產業專業化分工的一個縮影。經過50多年的發展，古田已經形成從原輔材料供應、制種、栽培、加工、銷售到科研、機械設備、技術推廣等所有環節的專業隊伍體系，形成獨具特色的“縣域工廠化”生產模式。
2016年以來，古田縣通過推動天天源、益禾、晟農等食用菌工廠化項目建設，實現了銀耳菌包制作全自動生產和銀耳工廠化生產，生產方式創新卓有成效，進一步提升了食用菌產業的專業化水平。
在大橋鎮的天天源銀耳工廠化栽培廠房，記者看到整個生產過程極少需要人工干預，智能綜合監控系統可自動監測并調節菇房的溫度、濕度、二氧化碳含量，使銀耳始終處于最佳生長環境，實現全年全天候生產。
福建天天源生態農業開發有限公司執行董事倪繼凡說：“過去一個工人只能同時管理四五間傳統菇房，如今，同樣的人力可以管理40間溫控智能化標準菇房。”
“專業化分工日趨完善，社會化服務高度發展，這是古田食用菌產業的特色與優勢，我們稱其為‘無法復制的古田模式’。”古田縣食用菌產業管理局局長余新敏說道。
立足食用菌主導產業，該縣近年來還致力于發展以食用菌為基礎的新產業、新業態，推動傳統特色農業向三產融合轉型升級。
在食品加工業方面，開發了銀耳黃酒、銀耳曲奇、猴菇露、銀耳清露、凍干銀耳羹、銀耳手工皂等食用菌精深加工產品，深受市場歡迎。在電子商務方面，據不完全統計，古田全縣在淘寶、天貓平臺開設的店鋪數量約有1160余家，整體電商成交額達到11.3億元。此外，古田縣還建成了“蘑菇部落”生態旅游區、銀耳觀光車間、古田食用菌博物館等特色旅游景點，吸引了各地游客。
研發添動力 創新不停步
古田食用菌生產由來已久，19世紀60年代末，古田人就開始以段木栽培銀耳；70年代中后期，銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術先后試驗成功，在全球首創食用菌袋栽技術；80年代，成功開發了香菇室外袋栽、竹蓀生料栽培、銀耳棉籽殼代料栽培技術；90年代末期以來，又實現了黑木耳南方栽培技術和茶薪菇菌種攻關、配方創新技術的突破……
時至今日，古田老一輩菌菇人的研究成果仍在深深影響著整個食用菌行業，新一代菌菇人也不負厚望，持續為食用菌產業發展提供技術支撐。
35歲的余海燕是鶴塘鎮程際村人，自2013年起，她就聯合省農科院茶葉研究所投入到茶栽食用菌的研發中。膽大心細的她利用茶枝、茶渣、茶末替代傳統木屑，用于制作食用菌棒，先后試驗了超過40種配方，最終成功栽培出營養豐富、質脆甘甜的茶栽香菇、黑木耳、靈芝，目前在市場上供不應求，實現生產與生態效益的協同發展。
傳承有序的創新精神，培育了獨具古田特色的鄉土人才隊伍。目前，古田已有民營科研所26家，食用菌菌種、生產高技能人才400多人。
作為校地合作典范，福建農林大學（古田）菌業研究院（以下簡稱：研究院）是古田食用菌產業的另一支科技力量。
自2015年4月成立以來，研究院常駐專家團隊已壯大至29人，先后承擔國家級、省級課題16項，直接聯系輔導8家食用菌企業、研究所、專業合作社，示范推廣了真姬菇、羊肚菌、白蘆菇等15個品種。
余新敏說：“鄉土人才隊伍與研究院在食用菌新品種、新技術和新工藝的研發和推廣上發揮了重要作用，使得古田食用菌產業得以持續健康發展。”
金融強支持 生產控風險
古田縣平湖鎮前進村村民周利達擁有3間菇棚，種植茶樹菇6萬筒。今年4月，他準備擴大生產規模，再種植茶樹菇3萬筒。面對資金缺口，周利達并不發愁。
2015年，古田縣成為我省唯一的全國農村承包土地經營權抵押貸款與全國農民住房財產權抵押貸款業務雙試點縣。通過不斷摸索，該縣因地制宜推出滿足“三農”信貸資金需求的“兩權”產品。
通過推廣“農民專業合作社擔保+‘兩權’反擔保”抵押貸款，由合作社提供擔保，社員將農村承包土地的經營權連同地面設施和附著物、農房反抵押給合作社進行融資，使合作社在農村成為盤活“兩權”的載體，帶動貧困戶走產業脫貧的道路。
經過簡單的幾道手續，周利達將自家的3間菇棚抵押給古田旺眾農業專業合作社，由合作社提供擔保向當地農信社申請到7萬元貸款，解決了生產資金短缺的問題。“3萬筒茶樹菇預計可增加年產值5萬多元，這筆貸款來得太及時了。”周利達興奮地說。
5月23日，記者從人行古田縣支行獲悉，截至2017年末，“兩權”抵押貸款信貸投向食用菌產業已近3億元，有力支持了地方食用菌產業發展。
為銀耳上保險，是古田縣推動食用菌產業機制創新、釋放生產風險的又一舉措。2016年11月，古田縣在全國率先啟動銀耳種植保險試點，針對銀耳生產環節造成的損失進行保險理賠。
今年年初，鳳埔鄉東溪村菇農謝成文的3000多個菌棒陸續出現感染問題，所幸他在事前已經為自家的37000個菌棒都購買了保險，最終獲賠3000多元，挽回了部分損失。
截至今年3月，古田全縣銀耳種植險已投保菌包2850萬袋，受保金額達5700萬元，340萬袋受損菌包獲得賠付約660萬元。此舉不僅有效釋放菇農生產風險，還進一步完善了金融風險防控體系。
古田縣相關負責人表示，隨著農業供給側結構性改革的深入推進，古田食用菌產業已經進入轉型升級的關鍵期，該縣將充分發揮政府和市場的作用，積極引導更多的資金、人才、技術等要素向食用菌產業流動，為鄉村振興注入新動能。同時，將以高質量發展為中心，以延伸產業鏈、拓展農業多種功能為重點，推動食用菌產業優化升級。
據悉，第一屆中國（古田）食用菌大會將于5月25日至27日召開，屆時全國食用菌界專家、客商將齊聚古田，共商中國食用菌產業的轉型升級之道。
