灌南地處北溫帶南緣，暖濕季風氣候條件下，雨量充沛，環境濕潤，十分適宜食用菌種植生長。依托天然資源稟賦，近年來灌南縣大力發展食用菌產業，逐漸形成了“小蘑菇，大夢想”的強勢崛起。
灌南縣現代農業園區內，集聚了50多家食用菌工廠化生產企業。走進江蘇裕灌現代農業科技有限公司（下簡稱裕灌公司）蘑菇養殖車間，工人們各司其職、忙而有序，發酵槽上，一朵朵白色的蘑菇，正在安靜的生長。“我們生產全程不使用消毒劑、殺蟲劑，所以裕灌的白蘑菇，是可以生吃的。”裕灌公司副總經理陳錦河說著，便隨手摘下一朵白蘑菇，直接吃了起來。
據陳錦河介紹，裕灌公司是目前我國單體最大、最先進的白蘑菇馴化栽培基地，主要生產雙孢菇，就是市場上看到的白蘑菇。這種白蘑菇，一般農民大棚種植一年只能收獲一茬，每平方米產量不足10公斤，而裕灌公司的工廠化種植，一年生產周期可達8.4轉，即8.4茬，“現在我們平均日產蘑菇近100噸。鮮蘑菇銷往國內各大城市，罐頭則外銷至美國、加拿大、歐盟等多個國家和地區。僅在上海地區，年銷售額就能超過一個億。”陳錦河說。
以裕灌公司等龍頭公司為主導，灌南縣在引導、培育食用菌企業擴規模、強產能等方面下足功夫，按照“基地化、工廠化、品牌化、科技化”的發展戰略，通過“公司+基地+農戶”、“公司+農戶”等形式，走出了一條精品化、規?；?、產業化的路子，實現了食用菌產業集群，帶動了整個產業規?；l展。目前，灌南工廠化食用菌企業集聚度全國第一，杏鮑菇、雙孢菇、金針菇等各類鮮菇總產量達58萬噸，實現產值50億元。
食用菌產業的規?；l展，不僅拉動了地方經濟，更符合生態優先綠色發展的理念，并且帶動地方群眾的就業。僅以裕灌公司為例，該公司耗資2.5億元建設的二期項目年內將正式投產，預計新增營業收入4億元。除了可直接帶動就業人數500人外，還能通過收購麥秸稈、雞糞等原輔材料，以及拉動運輸、物流等配套產業的發展，輻射帶動1萬戶農民增收致富。
