近年來，各地野生蘑菇中毒事件屢有發生，造成多名群眾誤食中毒，給健康帶來了嚴重傷害，甚至有人中毒死亡。但慘痛教訓反復證明，總有人心存僥幸，結果是害人又害己，令人惋惜。近日，由于雨水豐沛，野生蘑菇開始蓬勃生長，令人歡喜令人憂。
為有效防控群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件發生，四川省市場監督管理局食品安全專家發出風險提示，提醒廣大群眾注意以下幾點：
一、可食用蘑菇要徹底煮熟后食用
對于可食用的蘑菇，在未經煮熟前不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，經徹底煮熟后才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。
二、有毒蘑菇即使煮熟也不可食用
新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性。
三、毒蘑菇中毒后的反應和處置
野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快就醫。
四、野生蘑菇的消費提示
野生蘑菇生長以夏秋季節為主，多產于山區高原等地，中毒原因主要為誤食。
（一）鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業機構和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識別方法經證明并不可靠。
（二）在有采食野生蘑菇習俗的地區，消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇。
（三）學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區域不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發生。
（四）在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的市場監管部門和有關單位，應通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示，維護人民群眾生命健康安全。
執筆專家：四川省食品藥品檢驗檢測院--黃瑛
