牛肝菌，因肉質肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹調后味道鮮美，口感脆嫩，一直是備受喜愛的食物之一。
可牛肝菌品種眾多，其中不乏有毒者，今年1月份以來，湖南長沙、湘潭等地發生多起共計10余人食用牛肝菌中毒。
湖南省疾控中心食安科專家表示，牛肝菌的品種非常多，是一種比較常見的大型真菌，不過并不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品種，食用了有毒的牛肝菌會出現中毒癥狀，主要表現為兩種類型：
一種是神經精神型，吃完有毒的牛肝菌之后會出現大哭大笑，精神失常，甚至會出現幻覺，比如“小人國幻視癥”。 2020年7月，云南一女子因食用“見手青”（屬于牛肝菌科）中毒而登上熱搜。朋友拍下她在病床上手腳并用做出抓捏抬舉等動作的視頻，表情十分認真，場面甚是搞笑。
另外一種是腸胃炎型的，食用者吃完后半個小時左右的時間發病，發病的癥狀為惡心嘔吐、腹瀉、肚子疼等。
湖南省牛肝菌中毒的發病群體主要是家庭為單位，大多食用了牛肝菌中毒患者大多數都是通過外地旅游、農貿市場、菜市場等地購買的。
如何安全的食用牛肝菌并減少中毒幾率呢？疾控專家教您吃菌要“三熟”：
1、菌子要煮熟。不管是購買或采摘都不能直接食用，不能涼拌和生食，一定要加工之后再食用。無論是燉湯還是爆炒都要炒熟煮透之后進食。
2、菌的種類要熟。把好采購和自己采摘這一關，在購買時，應選擇正規商家生產或包裝的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也盡量不要選擇流動攤檔特別是旅游擺賣的牛肝菌，更不要嘗試在網上購買不明來源的牛肝菌 。如果采摘，一定要認真的觀察，不要看到蘑菇就采，特別是顏色鮮艷的，色澤奇特，野生菌的菌柄長有紅色的網狀，而且菌托、菌傘蓋表面有鱗片的菌類不要采摘，這些可能是有毒的菌種。
3、去醫院的路要熟。提醒要在制作和進食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供專業人員救治參考。
湖南省疾控中心專家提醒，一次不要吃太多，即便是沒有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出現無力、頭暈、全身無力等輕度的不適現象。
