蘑菇在商品化處理過程中需剪去菇柄以提高其品質，然而菇柄和菇蓋一樣是由菌絲發育而成，都含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物元素等營養成分，只是菇柄中纖維含量高，鮮食時口感發柴、適口性不好，因此絕大部分都被丟棄，既浪費了資源，又污染了環境。以最常見的平菇為例，剪掉的菇柄約占平菇干重的15%~25%。我國每年被浪費的菇柄高達數千噸。如果能對菇柄進行深加工，則可以變廢為寶。
湖北省農科院食用菌團隊一直致力于食用菌即食休閑食品的開發研究。“一種即食菇柄脆條的制備方法”專利結合生物酶解前處理、特定冷凍曲線干制以及噴涂油脂后處理等方式顯著改善了平菇、姬菇、秀珍菇、白玉菇等菇柄的質構特性，從而提高了脆條的適口性、色澤和風味口感。另外，本發明篩選的真空冷凍干燥工藝參數可最大限度地保留菇柄中各種營養成分，經該方法獲得的菇柄脆條風味濃郁、色澤誘人、口感酥脆，符合當今“健康、營養”的飲食觀念。
