古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節日才食用；古希臘人認為食用菌能提高武士的戰斗力；我國傳統醫學還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時珍列入《本草綱目》的松茸、蟲草、猴頭、靈芝等……
炎炎夏日，人們的口味更加挑剔。而吸天地晨露之精華、聚百草樹木之營養的菌菇便成為此時最美妙絕倫的佳肴了。
古人云：“世上何物為鮮？水之莼，陸之菌”?！秴问洗呵铩分幸灿小拔吨勒?，越駱之菌”的說法?？梢娛秤镁茉缇鸵咽俏覈嗣耋巯募央?。俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩腿的不如吃一條腿的”也是這個道理。
食用菌所含的蛋白質的量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。食用菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在食用菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是食用菌口味鮮美的奧妙所在。
食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。 以及食用菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用菇菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。
更重要的是，食用菌的鮮香美味在菜肴中經典綻放，你甚至可以體會一種綿軟的滑嫩在舌尖跳舞的感覺。最近，旺財從全國唯一畬族自治縣――景寧畬族自治縣，有“中國香菇城”之稱的慶元淘來了各類菌菇的寶貝，讓讀者與市民享受到真正的大自然美味。
