近日，武漢市農業科學院與武漢輕工大學，共同完成了六妹羊肚菌（Morchella sextelata）一種大分子多糖的提取和活性研究。本研究通過分離純化得到羊肚菌多糖，然后通過物理化學方法進一步分析其結構特征，并探索其主要的生物活性，最后分析其結構和功能之間可能存在的聯系。其相關研究成果發布在《Glycoconjugate Journal》上。
據武漢輕工大學張紹鵬副教授介紹，從梯棱（M. importuna）羊肚菌中分離得到的多糖的結構和生物活性已被大量報道。但少有研究著重于從人工栽培的六妹羊肚菌中分離出多糖并研究其結構和生物活性。本研究以武漢市農業科學院食用菌研究團隊馴化栽培的六妹羊肚菌為研究材料，通過分離純化得到多糖MSP-3-1，對MSP-3-1的結構和生物活性進行分析。結果表明，MSP-3-1是一種較為純凈的多糖，多糖含量達98.62%，且不含蛋白質等雜質。MSP-3-1的分子量高達2.35×107 Da，由葡萄糖，半乳糖和甘露糖組成，摩爾比為5.10 : 91.39 : 3.51，它主要由α-(1→4)糖苷鍵組成，并具有C-6糖苷鍵側鏈。MSP-3-1被放大10000倍后呈網狀結構，且在水溶液中以平均粒徑為67.34 nm的大小均勻分布。體外活性表明，羊肚菌多糖MSP-3-1具有清除DPPH、羥基、ABTS自由基能力表現出了一定的抗氧化活性。此外，它不僅能提高小鼠巨噬細胞RAW264.7的生長活力，還能提高RAW264.7細胞對中性紅的吞噬能力以及釋放NO的能力，表現出了較強的免疫調節活性。本研究結果將為羊肚菌多糖作為一種免疫調節成分在功能性食品中的開發利用提供理論依據。
該研究得到國家食用菌產業技術體系（CARS-20）、武漢市應用基礎研究項目的資助，https://doi.org/10.1007/s10719-022-10058-8。
