黨的二十大報告提出，“樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系”。今年中央農村工作會議上，習近平總書記再次指出，“保障糧食和重要農產品穩定安全供給始終是建設農業強國的頭等大事” “要樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，多途徑開發食物來源” 。微生物生長快、易培養、生產所需空間小、產品蛋白含量高。微生物組學理論和技術的不斷突破創新，為人類挖掘、改造乃至創造新型微生物資源提供了可能。增加糧食安全系數，提高糧食和重要農產品供給韌性，實現農業綠色發展，建設農業強國，需要重新認識微生物，將微生物食物產業的培育壯大置于保障糧食安全的突出位置，加以引導、支持和發展，也是大力發展面向人民生命健康科技的時代選擇。
1.微生物食物產業是提升糧食安全保障能力急待發掘的“天選角色”。微生物食物產業，既包括利用可食用真菌直接生產食物(常稱為食用菌)、也包括利用微生物發酵生產食物以及通過微生物與動植物互作創制食物(小分子營養素、油脂、多糖、蛋白質)等。國內外實踐證明，發展微生物食物產業優勢明顯、潛力巨大、前景廣闊。我國食用菌產業已成為繼糧、油、菜、果之后種植業中的第五大產業，據中國食用菌協會統計，2021年產值達3465億。食用菌自身的營養可以作為糧食類作物所含的淀粉、蛋白質的補充，在工廠化條件下食用菌生長不受地域和季節限制，生物轉化率很高。發揮食用菌“糧菜合體”的“大食物”屬性，將食用菌作為食物產業大力發展，不僅可以充實“糧袋子”，還可以豐盈“菜籃子”，是新時代構建多元食物供給體系的“不二法寶”。
2.微生物食物產業是滿足人民美好生活需要急待拓展的“領域賽道”。 食用菌已成為人類食物結構的重要組成部分，具有低熱量、高蛋白、高膳食纖維、多營養要素(維生素和礦物質)的營養價值和提高人體免疫力的健康價值，其中蛋白質含量可達19%~42%，與牛肉、豬肉等相當。特別是藥用及保健作用在很早以前就得到公眾認可，世界衛生組織也推薦食用菌作為健康食品之一。隨著現代科技發展和人民生活水平的提高，作為菜糧的菌菇消費量日益飆升，圍繞食用菌精深加工產品多元化，正在不斷催生新產品、新產業、新業態和新模式。
3.微生物食物產業是促進農業生態低碳發展急待倚重的“環境神器”。稻麥秸稈含有大量有機碳，食用菌可將秸稈轉化成膳食纖維、優質蛋白等營養物質，菌渣可做肥料, 增加土壤有機質，儲碳于土，形成碳利用閉環。據估算，1000萬噸秸稈加上1000萬噸牛糞，可生產400-700萬噸雙孢菇(即至少40萬噸干菇)。干菇蛋白質含量按30%計，相當于生產400萬噸牛奶、92萬噸雞蛋、60萬噸肉類。因此，微生物食物產業(食用菌)，既屬于“變廢為寶、點草成金”的食品產業，更是消納廢棄資源的綠色新型環保產業。
微生物食物產業具有多重獨特價值，大力開發利用微生物食物資源，是保障糧食安全和促進綠色發展統籌兼顧的理想選擇，培育、發展、壯大微生物食物產業既需要政策支持，更需要科技加持。一是要把發展食用菌置于糧、菜、果、油同等位置予以重視，將發展現代菌物農業作為農業發展的重要戰略，立足糧食安全和綠色發展統籌兼顧，全面規劃和頂層設計食用菌產業布局，依據農業主導產業結構和秸稈、畜禽糞便產量，統一考慮糧食產業、畜禽產業和食用菌產業規模、結構、比例和布局，并以全產業鏈為支撐，在同一區域內進行品種錯位和搭配，形成育種、生產、加工、健康等多鏈條的新型食用菌產業體系。二是大力發展微生物食物產業科技。以現代生物技術為核心的菌物資源研究與利用已成為全球生物資源競爭的戰略重點。開發利用真菌源蛋白、合成型替代蛋白等微生物產品，成為世界各國農業科技競爭的重要領域。加快建設重點實驗室，按區域、按品類建設技術創新中心等產業共性技術研發平臺，重點加大食用菌多組學的研究與應用，開展食用菌營養結構、功能特性、功效機理、風味品質、加工制造屬性、質量安全風險、標準體系、精深加工以及系列產品的技術研發，推進菌渣肥料化利用工藝研究和標準化，構建食用菌梯次加工技術體系和膳食模式，深度開發利用高維度、跨層次、多模態的微生物大數據，實現微生物食物資源的系統化、規?；?、智能化研發。三是要健全微生物食物產業發展政策支持體系。微生物食物產業發展需要農業、科技、財政、金融和環保等多部門政策支持，強化不同部門和不同層級政策設計、組合與協同應用，對微生物領域領軍人才和團隊引進培養、微生物食物產業頭部企業培育、產學研實質融合、品牌化產品打造等給予政策扶持和精準支持。四是要培育微生物食品消費氛圍。大力宣傳微生物食物產品的營養價值和保健功能，引導公眾樹立食物消費的新觀念，使食用菌是膳食結構中必不可少優質營養來源的這一認識更加深入人心，落到行動，讓菌菇成為餐桌上的“天天客”，讓人們會吃菇、吃好菇，實現從配菜到主菜的轉變，提升食用菌消費意愿和消費水平，促進大健康產業大發展。
