日前，“學習強國”學習平臺與中國科學報社聯合發起“科學家回信”活動，湖南師范大學生命科學學院真菌研究室主任、二級教授、博士生導師陳作紅在第二十六期回信中回答了讀者來信。
讀者：有沒有快速準確的檢測方法，能檢測采摘到的野蘑菇或野菜是否有毒？每年因為這個住院的人不少。
陳作紅：
我國野生蘑菇種類繁多，但老百姓往往分不清可食用蘑菇和毒蘑菇，每年都有因誤采誤食而導致中毒的事件發生，蘑菇中毒已成為影響民眾健康最突出的公共衛生問題之一，是我國食物中毒事件中的最主要致病和致死因子。
野生蘑菇形態各異，顏色多樣，很難通過外觀區分哪些有毒。
顏色越鮮艷毒性越大、烹飪野生菌放入大蒜后大蒜變黑、生蟲生蛆的蘑菇沒有毒等民間鑒別毒蘑菇的方法都是完全錯誤的，這些缺乏科學依據的方法也加劇了中毒事件的發生。那么，有沒有快速準確檢測毒蘑菇的方法呢？答案是有。
1.依據形態特征確定，但這需要蘑菇分類專家才能做到。我國很多蘑菇中毒案例的物種確定，就是由蘑菇分類專家依據中毒事件提供的蘑菇圖片和標本通過形態特征來確定的。例如，在我國導致中毒死亡最多的劇毒鵝膏菌有個典型的特征，即傘狀子實體（帽子）菌柄上同時具有菌環（裙子）和菌托（鞋子），通俗地說就是頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋的蘑菇大部分有毒。但僅此一例，其他毒蘑菇都沒有能肉眼區分的明顯特征。
2.依據蘑菇的DNA基因序列來確定，這是目前國際通用準確鑒定毒蘑菇的方法，最快2天可測定，但這需要專業機構依托基因測序儀等專業設備完成。
3.依據蘑菇毒素來確定，不同毒蘑菇所含毒素不一樣，目前一些毒蘑菇的毒素成分已經清楚并建立了相應的檢測方法，國內一些機構可檢測劇毒的鵝膏菌肽類毒素，最快6小時可出結果。
4.一些新穎的快速檢測試劑盒正在研發，例如，中國科學院昆明植物所依據鵝膏毒素與鹽酸的顏色反應研發出了一種可現場快速檢測劇毒鵝膏的試劑盒。近年來，我們利用等溫擴增技術也研發出了一種可半小時內檢測出毒蘑菇的試劑盒。但是這些方法只能檢測出某一類毒蘑菇，不能同時檢測眾多種類的毒蘑菇。
很多人提議開發一款能像識別植物一樣的App，由于可食用蘑菇和有毒蘑菇形態特征相似性很高，這個工作難度非常大，并且應用會帶來巨大風險，所以研發工作暫無實質性進展。相信通過科研人員的不斷努力，一定會有更快速、便捷、準確的檢測毒蘑菇的方法，讓科技成果為更多人所及所享。
據悉，由山東師范大學和中國菌物學會主辦，中國菌物學會教育工作委員會、中國菌物學會科普工作委員會和易菇網聯合承辦的“全國菌物學科教學及科普研討會”將于 2023年11月24-26日在山東濟南舉辦，屆時陳作紅教授將在研討會上作題為“野生蘑菇中毒防控的“湖南經驗””的報告，繼續分享蘑菇的科普知識，歡迎廣大菌物學科教學與科普相關職業學校、高校及科研院所有關從業人員參會交流！
