近日，十堰市農業科學院農特產品加工研究所申報的專利“一種香菇風味酒的制作方法”獲得國家授權。該方法利用香菇進行黃酒釀造，所釀黃酒擁有香菇特有的香氣。
香菇干香菇擁有獨特的香味，研究表明含硫化合物為干香菇的主要風味物質，其中俗稱“香菇精”的1,2,3,5,6-五硫環庚烷對香菇的獨特風味起決定作用。黃酒是中國的國酒，是世界上最古老的傳統特色酒種，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，具有深厚的文化底蘊。如果將香菇與黃酒有機結合，釀造出一種風味獨特且適口性強，感官體驗好的酒精飲料，則可有效延長產業鏈。
十堰市農業科學院農特產品加工研究所一直致力于酒類飲料的開發研究?！耙环N香菇風味酒的制作方法”專利利用原料處理工藝，釀酒工藝，發酵工藝等技術的創新和優化，在不增加設施設備的同時，顯著提升了酒體中香菇的獨特風味，且酒體舒適度高，無異雜味。
