近日，走進福建省古田縣晟農農業開發有限公司工廠化菇房，一排排菇架上，萬朵銀耳之花如牡丹綻放，長勢喜人。智能設備噴出的超聲波水霧氤氳繚繞，給嬌嫩的銀耳均勻加濕。公司總經理張家巧介紹說，智能綜合監控系統可自動監測并調節菇棚的溫度、濕度、二氧化碳濃度，使銀耳始終處于最佳生長環境。
晟農公司進一步研發出沖泡即食的凍干銀耳羹等快消品。張家巧以網名“銀耳姐姐”直播帶貨，每天直播3小時，最多時有1000多人同時在線?！皞鹘y銀耳羹熬制時間長，上班族很難便利享用。深加工解決了這個痛點，銷路一下子就打開了?！睆埣仪烧f。2023年，晟農公司創產值9000萬元。
“銀耳姐姐”的故事是古田食用菌產業轉型升級的一個縮影。
地處閩東山區的古田縣素有“中國食用菌之都”美譽，是公認的“世界菌業之窗”，已馴化開發生產食用菌栽培品種38個，其中又以銀耳最負盛名，年產銀耳超過38.5萬噸，占全球銀耳產量的90%以上。五十多年前，正是古田人民首創的人工栽培技術，讓銀耳從曾經的珍稀貢品走進尋常百姓家。近年來，古田縣通過推動工廠化、標準化、智能化菌菇生產，積極推行“公司+合作社+農戶”經營模式，逐步形成“菌棒生產、食用菌培植、產品精深加工、線上+線下銷售”等一體化的全產業鏈。2023年古田食用菌全產業鏈產值超過230億元，農村居民人均可支配收入超過2.2萬元，農民現金收入的70%來自食用菌的貢獻。
幾代人共育食用菌產業富民花
據了解，古田縣先后掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌規?；a的“五次浪潮”。20 世紀 60年代末，古田農民開始椴木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術，在全球首創食用菌袋栽技術；80年代，成功開發了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術以及銀耳棉籽殼代料栽培技術；90 年代末期以來，又實現了黑木耳南方栽培技術和茶薪菇菌種攻關等創新技術的突破。
這里有30多萬人從事食用菌相關產業，不僅有成熟的食用菌袋栽技術、先進的工廠化設施、富有經驗的研發及生產團隊，更實現了全縣圍繞食用菌產業鏈構筑的多生產要素的有機結合。從原料供應、菌種生產、菌包加工，到產品銷售，都有專業企業服務，普通菇農要做的只是提供場地、成本，管理好出菇環節，把好產品質量關。食用菌產業成為古田縣的一項富民主導產業。
如今，在擁有30多家富有活力的民營食用菌科研所的基礎上，古田縣又引進福建農林大學科研團隊，建立專業的菌業研究院，為食用菌產業升級發展奠定雄厚的技術基礎。
創新打造現代食用菌產業高地
目前，古田縣按照規?；?、標準化、品牌化、信息化發展路徑，推動國家級現代農業(食用菌)產業園、菌種科技園、銀耳產業鏈示范聯盟、食用菌文化博覽園、菌業人才專家研究基地等項目建設，打造全國一流的現代食用菌產業高地。
記者在位于吉巷鄉的福建淑先生物科技有限公司了解到，銀耳專家姚淑先根據藥食同源的原理，選用十幾種中草藥組合成培養基，開發了新一代滋補珍品“本草銀耳”。本草銀耳的研發生產掀起了古田銀耳新一輪的生產浪潮。古田銀耳栽培培養基主要原料從單一的棉籽殼拓展到增加使用蓮子殼、玉米芯、中藥材等，使銀耳的營養價值和市場價值大幅提高。目前，該縣本草銀耳種植企業已發展到近40家。
“公司+基地+農戶”的產業化發展模式廣泛應用。天天源、康億達、三優農業生物科技等食用菌精深加工企業與農戶合作，由企業提供菌棒和技術指導，農戶在自家菇房負責栽培管理，公司按照成品率支付代培費。這種模式實現了企業與農戶雙贏。銀耳生長期極其嬌氣，對環境和人工管理技術要求很高?？祪|達公司選擇了近1000戶菇農代培銀耳，鳳竹村的胡克成夫婦都是栽培銀耳高手，他家有30多間菇房，與公司簽訂代培協議。他們代培的銀耳成品率保持在98%以上，結算單價都達到公司制訂的每棒1.29元的最高標準。這兩年他家年收入都在30萬元以上。
精深加工豐富消費者味蕾體驗
以銀耳、香菇、猴頭菇、鹿茸菇等為原料的食用菌精深加工產品，刺激著消費者的味蕾，不斷豐富人們的消費體驗。在古田農產品區域公用品牌運營中心展廳，近百種由當地食用菌企業開發生產的精深加工產品，如FD凍干銀耳羹、有機本草銀耳、猴頭菇粉、素食預制菜、食用菌調味料、山珍菌湯煲、銀耳曲奇、銀耳面膜等，令人眼前一亮。三優農業生物科技公司與臺商合資研發生產的素食預制菜、菌菇醬、猴菇銀耳羹等受到消費者青睞。
“古田縣是全國最大的銀耳生產基地和開發品種最齊全的食用菌生產基地縣，幾十年來探索形成了獨具特色的食用菌生產‘縣域工廠化’模式，民間積淀了深厚的食用菌文化?！惫盘锟h委書記張成慧說。由于代代相傳、耳濡目染，古田人不僅特別擅長種菇，而且擁有較強的創新能力，涌現出了一大批食用菌領域的“土專家”“田秀才”和商界弄潮兒；也正是他們讓銀耳等山珍“飛入尋常百姓家”，成為大家喜愛的大眾食品。
