香菇是餐桌上最常見的食用菌之一，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，營養豐富，雖然自帶的特殊香氣讓不少人望而卻步，但香菇在我國脫貧攻堅和鄉村振興進程里可是不折不扣的大“功臣”。
據統計，中國香菇的產量占世界香菇總產量的90% 以上，占全國食用菌總產量的31.34%。脫貧攻堅期間，我國有50% 以上的國家級貧困縣選擇了發展香菇產業，香菇產業也成為我國鄉村振興的重要抓手。
許多人不知道的是，在香菇成為“致富菇”的路上，凝聚了不少上海的農業科研力量。從上海市農業科學院食用菌研究所的科研人員創新香菇的栽培模式起，一直到今天，前赴后繼的青年農業科研人才傾注心血，為我國香菇產業的發展貢獻力量。
飄香全國 在香菇飄香全國之前，菇農主要采用傳統的段木栽培模式，砍伐適合種菇的樹木，適當干燥后鋸成段木，將人工培養的純菌絲接種到段木上，適當遮陽、調溫調濕，使菌絲在段木中生長發育。這樣的栽培方式對木材消耗大，且生產周期長、產量低，對栽培環境的要求也很高。 20世紀60年代，上海市農業科學院食用菌研究所的科技人員成功研究出香菇的代料栽培模式，即用木屑作為培養料，添加米糠、糖和石膏制成培養基代替段木。這些原料來源充足、制作方法也相對簡便，而且成本低、收益快，還消除了地域限制，讓香菇栽培從偏僻林區擴散到平原地區，并形成了多種管理方式，香菇生產在栽培季節和栽培地域等方面得到了拓展。得益于這一技術突破，我國的香菇產業就此進入發展的快車道，該項成果還獲得了1985年國家科學技術進步獎三等獎。 在栽培模式突破后，以上海市農業科學院食用菌研究所為主導的6個香菇育種單位組成項目組，聯合開展了全國性跨地域的技術攻關，并在二十多年里選育出10個適合不同栽培模式和環境條件的優質高產香菇品種。這10個優質高產香菇品種及其栽培技術在經過項目組的推廣后，目前輻射到全國香菇的主產區，覆蓋率超過70%，產值達到280多億元。 育種創新 雖然前輩們已經碩果累累，但育種沒有止境，選育符合栽培模式多樣化、市場需求季節化和生態環境條件多元化要求的新菌種，始終是香菇育種家們追求的目標。來自上海市農業科學院食用菌研究所的于海龍，就是站在巨人肩膀上的青年農業科技人才之一。 在《香菇早熟、耐高溫性狀的全基因組選擇育種》等農業科技項目的支持下，于海龍在團隊收集保存了來自國內外的1709份香菇種質資源的基礎上，通過高質量基因組組裝及群體重測序及全基因組關聯分析等手段，開發與香菇菌齡、溫型相關的分子標記，通過分子標記輔助育種手段選育獲得香菇新品種“滬香F7”，同時建立關鍵栽培技術規程，并在上海及全國香菇生產龍頭企業進行示范推廣。 作為項目主持人的于海龍告訴記者，“滬香F7”是適合設施化、工廠化生產的早熟、耐高溫香菇品種，已通過上海市新品種認定。該品種菌齡為85-90天，比“滬香F3”縮短了5天；出菇溫度為18-22℃，比“0912”提高了3℃。 結合“集中制棒 分散出菇”的生產模式，于海龍帶領團隊摸索出與該品種配套的香菇菌棒集約化生產技術規程，并制定了國家農業行業標準《香菇菌棒集約化生產技術規程》（NY/T 3627-2020）?！凹兄瓢?nbsp;分散出菇”的生產模式獲得2021年山東省農業主推技術、2023年農業農村部農業主推技術。自新品種選育以來，“滬香F7”在上海星秀食用菌合作社、上海誠營農業科技有限公司以及外省市4家香菇企業（合作社）進行示范，示范量達1205萬棒（袋）。 值得一提的是，項目組在香菇種質資源的收集和評價中發現，我國香菇種質資源主要可以劃分為3個大的類群，野生菌株中蘊含著寶貴的、可供菌種改良所用的基因庫，為后續種質創新提供了新的資源。更令于海龍感到自豪的是，項目中首次使用分子標記輔助育種手段選育出了香菇新品種，“從做科研的角度來說，我比較關注的是把育種方法往前推了一步，能降低育種的工作量，讓我們有目標性地來選育品種?！彼硎?，傳統的雜交育種周期長、隨機性強，后代群體篩選工作量大，培育一個新品種往往需要七到八年，而分子標記育種可以將周期縮短一到兩年。未來，他希望食用菌育種能和水稻等作物一樣實現基因編輯育種，進一步提高育種的效率。
