食用菌是泌陽縣的另一大主導產業。全縣食用菌種植農戶5萬多戶，各類食用菌從業人員20多萬人，食用菌種植專業合作社及家庭農場已發展到200多家。
2023年，該縣食用菌種植3.4億袋，食用菌鮮品總產量50萬噸，實現產值55億元，同比增長5.7%；食用菌一、二、三產業全產業鏈產值達到100億元，同比增長5%。
在泌陽縣高邑鎮，記者看到，32座蘑菇自動化溫控大棚已經建成投用，另有32座正在建設。這是高邑鎮草腐菌標準化生產基地項目，總投資2000萬元，能夠實現草菇、雙孢菇等菌類的全年工廠化生產。項目建成后，這里將成為豫南地區規模最大，技術一流的草腐菌智能化生產基地。
泌陽縣高邑鎮鎮長王勇告訴大河財立方記者，64座大棚全部建成后，將實現日產菌菇8至10噸，年產值4000萬元，吸納就業200多人。同時，項目年消耗秸稈、玉米芯、稻草等農業廢棄物2.5萬噸，消耗牛糞2.5萬噸；產生有機質4萬噸，可解決農業有機用肥、改良土地6000余畝。
河南鮮菇坊食用菌高科技產業園是省重點建設項目，由行業龍頭——江蘇品品鮮生物科技股份有限公司投建，該項目總投資7.8億元，一期建成了全國最大的工廠化金針菇生產基地，日產金針菇200噸、年產7萬噸，產值3.7億元；二期主要進行鮮品繡球菌和鹿茸菇種植和精深加工，可提供就業崗位450個，實現年產值4億元以上。
據介紹，泌陽縣積極推動食用菌產業結構調整，品種由原來的單一秋栽香菇發展到目前的多品種種植，開發出了金針菇、雙孢菇、草菇、大球蓋菇、猴頭菇、玉木耳及羊肚菌等食用菌新品種，兼顧發展靈芝藥用菌，推廣了“三菌連種”技術——春天種玉木耳，夏天種高溫的鹿肚耳，冬季種低溫泌陽花菇。
泌陽縣還持續加大對食用菌產業的金融扶持力度，對于有貸款需求的食用菌種植企業、合作社和種植大戶，積極協調金融部門提供支持，2023年累計提供食用菌貸款2000多萬元。
在一系列政策措施的支持下，泌陽食用菌產業越做越大。
2006年9月，“泌陽花菇”通過了國家質檢總局地理標志產品保護認證；2014年“泌陽花菇”被農業部確定為全國名優特農產品并入編名錄；2015年，該縣相繼通過了省級、國家級組織的出口食用菌質量安全示范區建設考核驗收，成為國家級出口食用菌質量安全生產基地。
此外，為適應市場需求，泌陽縣還不斷探索“食用菌+文旅”產業融合新型業態，成為新的發展模式和經濟增長點。其中，泌陽“和園景區”已打造成為集“菌種研發—香菇種植—香菇加工—產品展示—香菇宴席”于一體的科研教育、學習體驗、休閑旅游綜合體項目。
