鎮平縣彭營鄉緊緊圍繞“富民強鄉”目標，大力發展食用菌特色產業，全力打造食用菌示范基地。2009年春以來，全鄉建成標準化食用菌大棚21個，普通大棚140個，實現了由單一菌種到多菌并舉的轉變，食用菌產業年產值達330萬元。
2009年，鄉、村兩級對食用菌產業累計投資超過105萬元。成立了鎮平縣彭營鄉益康食用菌農民專業合作社，組建了以李莊村為核心的食用菌協會，為食用菌示范園打深水機井1眼、硬化示范園專用通道1400米。目前，產品的包裝、商標注冊、交易市場的建設等工作扎實推進。該鄉計劃通過兩年的努力，使食用菌生產成為全鄉的特色支柱產業。
