據山東廣播電視臺電視生活頻道《生活幫》報道，黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”?？爝^年了，老百姓置辦年貨，當然少不了黑木耳了。然而，黑木耳以次充好的的現象卻非常普遍，臨沂的王先生就遇到了劣質木耳的問題。
市場黑木耳均是摻假加工而成
最近臨沂的王先生在農貿市場買了一批黑木耳，在清洗的時候他發現木耳有點不對勁，撕開以后茬口比較亮，就跟有膠沾上似的。
東北的朋友告訴王先生，一些不法商販為了增加木耳的重量，用礬水、糖水和堿水泡木耳。難道自己買的木耳里面加了東西？王先生在超市又買了一批木耳，兩種木耳進行比較，真的不一樣。真的韌性比較好，顏色深褐色沒那么脆，假的發白。
王先生說的情況屬實嗎？真的有不法商販不顧消費者的權益，用金屬類化學品泡木耳嗎？隨后記者到黑木耳市場做了一番調查。
在農貿市場，記者看到了每家商鋪都擺滿了各種價位的黑木耳，有大的有小的，有薄的有厚的，對于木耳上色的問題，商販們都見怪不怪了，有的商販表示木耳泡完之后都掉色。上色是為了使木耳看起來更黑，商販告訴幫辦，為了壓秤，一些不法商販在木耳中加食品膠，加糖。
來到一個攤位，記者發現那家的木耳掰開之后，茬口很亮，這是加了東西的木耳嗎？
在另一個攤位，記者見到這家的木耳又黑又大，但聞起來有一股刺激性的氣味。
商販們都不承認自己的木耳添加了一些東西，但紛紛表示，經常見到一些小商販賣加工過的黑木耳。
記者隨后了解到，那些所謂的“假木耳”是用真木耳加了淀粉、淀粉酶、碳素墨水等浸泡后曬干而成。加工過黑木耳顏色是好看多了，但對身體有較大傷害。
選購木耳問題多專家來支招
咱普通市民只知道吃木耳對身體好，對于怎么選木耳，卻是知之甚少。因為不知道什么樣的木耳才是好木耳，很多市民都買到過加工過的劣質木耳。不僅是泡木耳的水很臟，一位市民表示，自己買的木耳直接就不能吃。在調查當中，生活幫幫辦發現，目前市民對于如何選購木耳存在很大的疑惑，那到底應該怎樣選購黑木耳呢？為此，幫辦專門咨詢了章丘市食用菌研究所的專家。
章丘市食用菌研究所高級農技師賈鴻君說，市場上的低劣木耳分為兩種，一種是粗木耳冒充細木耳，一種是加工過的劣質黑木耳，加工過的黑木耳不僅沒有營養，而且對身體有害。
既然加工過的劣質木耳對身體損害很大，在購買的時候，我們應該怎么選購木耳呢？
賈鴻君教授：主要是看，用手摸，葉片比較薄，陽光看有透明度，劣質的沒透明度，劣質的用嘴舔一下，有異味。
劣質木耳在泡過之后，會發現水的顏色開始變得渾濁，有一些沉淀物，優質木耳泡過之后，清水顏色基本上不變，而且劣質木耳泡過之后，體積沒發生明顯的變化，但優質木耳體積可以膨脹到劣質木耳的好幾倍大。
幾招鑒別木耳的方法：
1.眼看。凡朵大適度，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的是好的；朵形小而碎，朵灰色或褐色的是次品。
2.手捏。通常優質的黑木耳含水量較少，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，
3.口嘗。純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4.水泡。朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質；體重，水泡脹發性差的為劣質。
