【Author】 LIU Kaihua,XING Shujie Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang,Henan 464000,China
【機構】 信陽農業高等?？茖W校食品科學系；
【摘要】 用茶多酚和大豆分離蛋白混合液處理刺芹側耳(Pleurotus eryngii),結合聚乙烯(PE)保鮮袋包裝低溫(10±1℃)貯藏,評定貯藏過程中刺芹側耳感官指標的變化,并測定其呼吸強度、可溶性固形物含量、褐變度及失重率等各項指標的變化,分析大豆分離蛋白與茶多酚對刺芹側耳進行涂膜保鮮的可行性。結果表明:大豆分離蛋白中添加茶多酚可明顯抑制其褐變度和呼吸強度的上升、降低其失重率,減少其貯藏期可溶性固形物的損失,對刺芹側耳的保鮮效果優于單一涂膜劑和蒸餾水對照,涂膜保鮮劑中添加茶多酚量為2%時保鮮效果最佳。
【關鍵詞】 大豆分離蛋白； 茶多酚； 刺芹側耳； 保鮮；
【基金】 河南省2011年科技攻關計劃項目(編號:112102110144)的部分研究內容
【分類號】S646