【作者】 李亞鵬； 陳明杰； 鮑大鵬； 汪虹； 趙妍；
【Author】 LI Yapeng;CHEN Mingjie;BAO Dapeng;WANG Hong;ZHAO Yan;Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization(South),Ministry of Agriculture,P.R.China,National Engineering Research Center of Edible Fungi,National R&D Center for Edible Fungi Processing,Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai;College of Food Science,Shanghai Ocean University;
【機構】 上海市農業科學院食用菌研究所,農業部南方食用菌資源利用重點實驗室,國家食用菌工程技術研究中心,國家食用菌加工技術研發分中心,上海市農業遺傳育種重點開放實驗室； 上海海洋大學食品學院；
【摘要】 海藻糖是一種可溶性的非還原性雙糖,對真菌具有滲透調節的保護作用。溫度是生物體正常生長發育的一個重要影響因素,當真菌受到低溫對細胞的損傷時,會通過滲透調節作用來抵御低溫逆境。本文綜述了海藻糖的結構與特性、代謝調控以及在低溫逆境下對真菌的作用。
【關鍵詞】 低溫； 真菌； 海藻糖； 代謝途徑； 抗逆性；
【基金】 上海市科技興農重點攻關項目[編號:滬農科攻字(2011)第1-2號];上海市農業科學院青年科技基金[編號:農青年科技2012(12)]的部分研究內容
