【作者】 徐麗婧； 常明昌； 孟俊龍； 高麗樸；
【Author】 XU Lijing;CHANG Mingcang;MENG Junlong;GAO Lipu;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University;Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;
【機構】 山西農業大學食品科學與工程學院； 北京市農林科學院蔬菜研究中心；
【摘要】 通過對糙皮側耳(Pleurotus ostreatus)子實體在0、2.5和5℃恒溫貯藏和0℃溫度波動貯藏對比試驗,通過對失重率、呼吸強度、色澤(L~*值和b~*值)、細胞膜相對電導率、可溶性固形物的測定及感官評定研究了溫度對糙皮側耳子實體品質的影響。結果表明,貯藏溫度和溫度波動會對糙皮側耳子實體品質造成明顯的影響,5℃恒溫貯藏的糙皮側耳品質最差,0℃是最適宜糙皮側耳子實體貯藏的溫度,但貯藏過程中的溫度波動顯著影響糙皮側耳子實體品質,會使子實體的失重率、呼吸強度、b~*值和細胞膜相對電導率升高,可溶性固形物含量和感官評定值下降。 更多還原
【關鍵詞】 糙皮側耳； 溫度波動； 貯藏； 品質；