【作者】 何達崇； 李發盛； 曾維銘； 黃初發； 黃雪星；
【Author】 HE Da-chong;LI Fa-sheng;ZENG Wei-ming;HUANG Chu-fa;HUANG Xue-xing;Institute of Biology, Guangxi Academy of Sciences;
【機構】 廣西科學院生物研究所；
【摘要】 對桑枝桿為主原料栽培的秀珍菇(Pleurotus pulmonarius)鮮菇的有益與有害成分(農藥殘留、重金屬)進行了初步分析,結果表明:鮮菇含水分88.4%、蛋白質4.23%、多糖0.35%、粗脂肪0.08%,含鮮味氨基酸谷氨酸(Glu)0.43 g/100g、門冬氨酸(Asp)0.29 g/100g,共計為0.72 g/100g;含甜味氨基酸絲氨酸(Ser)0.14g/100g、甘氨酸(Gly)0.15 g/100g、丙氨酸(Ala)0.15 g/100g、脯氨酸(Pro)0.14 g/100g,共計為0.58 g/100g。有害成分砷0.003 mg·kg-1、鉛0.011 mg·kg-1、汞0.001 mg·kg-1;未檢出農藥六六六、滴滴涕,殘留均低于《綠色食品食用菌》標準的規定。此外,蛋白質含量折干值達36.47%,多糖含量折干值達3.02%,即蛋白質、多糖含量較高;粗脂肪折干值為0.69%,即粗脂肪較低。因此,以桑技桿栽培的秀珍菇味道鮮美、清甜,營養、保健價值高,是一種優質菇品,值得大力生產開發。 更多還原
【關鍵詞】 桑桿秀珍菇； 鮮菇成分； 有害成分； 含量；
【文內圖片】
【基金】 國家現代農業產業技術體系廣西創新團隊建設專項【所屬期刊欄目】 栽培技術 （2015年06期）
