【作者】 徐勝平； 劉雨陽； 吳素蕊； 曹建新； 陳正啟；
【Author】 XU Sheng-ping;LIU Yu-yang;WU Su-rui;CAO Jian-xin;CHEN Zheng-qi;Yunnan Institute of Food Safety, Kunming University of Science and Technology;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;
【機構】 昆明理工大學云南省食品安全研究院； 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所；
【摘要】 從銅色牛肝菌(Boletus aereus)、雙色牛肝菌(B.bicolor)、美味牛肝菌(B.edulis)、灰褐牛肝菌(B.griseus)4種云南野生牛肝菌中提取多酚物質,研究了所得多酚組成及其抗氧化作用。結果表明:銅色牛肝菌、雙色牛肝菌、美味牛肝菌和灰褐牛肝菌所含多酚類物質的種類和含量存在差異,在10種酚類物質中,5-磺基水楊酸、兒茶素和肉桂酸在4種牛肝菌中均被檢出。其中5-磺基水楊酸含量最高,在4種牛肝菌中的含量分別為986.88 mg/100g、679.00 mg/100g、1 369.25 mg/100g、1 268.5 mg/100g。4種牛肝菌多酚對DPPH自由基、ABTS自由基和羥自由基都具有很好的清除能力,且該清除能力與多酚濃度呈現出很好的劑量相關性。4種牛肝菌都具有很好的鐵離子還原能力,IC50值介于0.02和0.04之間。 更多還原
【關鍵詞】 牛肝菌； 多酚； 抗氧化活性；
【文內圖片】
【基金】 “十二五”國家科技支撐計劃課題(2013BAD16B01)【所屬期刊欄目】 生理生化 （2015年06期）
