【作者】張樹庭；Solomon P.Wasse；r周禮；鄭玲；
【機構】國際蕈菌生物技術服務中心香港中文大學生物系；海法大學進化研究所；本刊編輯部；
【摘要】"mushroom"(蕈菌)這個詞對于不同國家的人有不同的含義。在對蕈菌及其產品的專業研究中,應該對其有一個明確的定義。從廣義上說,蕈菌是一種獨特的能產生孢子的大型真菌子實體,既可以生長于地面也可以生長在地下,且肉眼可見,用手可以采摘。因此,蕈菌不一定是通常認為的屬于擔子菌成員,也不一定都是生于地上的,不一定都是肉質的,也不一定都是可食用的。這個定義并不完美,但它被公認為是可用來估算地球上蕈菌數量的一個術語(根據國際命名法的規則,大約有1.6萬種)。多數栽培的蕈菌是腐生、異養型的。即使它們的細胞具有細胞壁,但是由于缺乏葉綠體,不能進行光合作用。它們也沒有維管木質部和韌皮部。此外,蕈菌的細胞壁含有幾丁質,在昆蟲和其他節肢動物的外骨骼中也含有幾丁質。蕈菌吸收O2,釋放CO2。事實上,相比于植物細胞,它們可能與動物細胞的功能更接近。然而,蕈菌與植物和動物完全不同,是屬于真菌的另一個群體。它們從木質纖維素廢物中吸收養分產生富有營養的子實體。蕈菌能極大地改善環境條件。它們可以生物利用像太陽能一樣廉價易得的農作物秸稈,以減少這些廢棄物對環境和健康造成的危害。菌渣可用于種植其他菌類,或作為家畜的飼料,或作土壤調節劑和肥料,以及用于環境的生物修復。食藥用蕈菌的栽培可以追溯到好幾個世紀以前,例如,黑木耳、香菇和雙孢蘑菇的栽培分別始于公元600年、1100年和1650年。在過去的30年里,世界各地的人們對蕈菌的興趣,以及它的受歡迎程度和產量都有了顯著的提高。蕈菌的栽培可以是一項相對簡單的農事活動,如草菇和鳳尾菇;也可形成技術密集型產業,如雙孢蘑菇、金針菇和真姬菇。然而,每種農作物的成功持續生產都既需要實踐經驗,也需要科學知識。蕈菌可作為食品、滋補品、藥品、功能性化妝品,以及用于植物保護的天然生物制劑,包括殺蟲劑、殺真菌劑、殺細菌劑、除草劑、殺線蟲劑和抗病毒活性制劑。全球蕈菌栽培產業的多維特性,在于它解決人類面臨的關鍵問題上所起的作用和積極的貢獻。此外,蕈菌可以促進平衡的社會經濟增長。由于適用于蕈菌栽培的木質纖維素廢料存在于世界的每一個角落,因此可以在欠發達國家和世界范圍內進行一場"白色農業革命"。蕈菌對農業和環境產生了巨大的影響,而且它們在局部地區、國家,甚至全球層面對人類社會經濟福祉也具有很大的潛在影響。
【關鍵詞】蕈菌; 蕈菌栽培; 木質纖維素廢料; 蕈菌工業用途; 藥用蕈菌; 膳食補充劑; 營養藥; 非綠色革命; 生物修復; 環境影響;