【作者】張樹庭；Solomon P.Wasser；
【機構】國際蕈菌生物技術服務中心香港中文大學生物系；海法大學進化研究所迦密山；
【摘要】20世紀末食藥用蕈菌產業快速擴張人們已經注意到,營養均衡的食物和在友好環境下積極的生活態度可以幫助人們達到最佳的健康狀態。早在2000年前,中國宮廷及普通百姓就有利用蕈菌作為飲食療法來維持、改善健康狀況或治療疾病[58]。蕈菌利用的金字塔形食物模型（圖14）完全符合中國的一句老話:"藥食同源",食藥用蕈菌特別被認為具有營養、滋補和藥用價值,可作為營養品或膳食補充劑（DS）[59,10]。