【作者】蘆菲；楊偉；許艷華；翟慧靜；王貞；李波；
【機構】河南科技學院食品學院；
【摘要】對杏鮑菇壓榨液的理化特性和飲料制備工藝進行了研究,結果顯示,杏鮑菇壓榨液可溶性固形物含量為3.4%,多糖含量為1.37%,可溶性蛋白含量為0.50%,還原糖含量為0.048%,電導率468μs/cm,p H6.58,呈乳白微黃色。杏鮑菇壓榨液所含可溶性營養成分為新鮮杏鮑菇的30%~40%,具有很高的回收利用價值。將杏鮑菇壓榨液加熱煮沸、過濾后,與紅棗汁、山楂汁等進行復配后,可制得營養豐富、酸甜可口、風味濃郁的營養功能飲料,其最佳配料組成為:杏鮑菇壓榨液10 m L,紅棗汁5 m L,山楂汁5 m L,黃原膠0.2 g,白砂糖10 g,檸檬酸0.10 g,蘋果酸0.02 g,紅棗香精0.4 g,山楂香精0.08 g,加水補至100 m L。研究為杏鮑菇的精深加工和綜合利用提供了有效途徑。
【關鍵詞】杏鮑菇; 壓榨液; 理化特性; 飲料;