【作者】陳博文 張小林 孫曉瑞 駱燕 杜紅霞 孟俊龍 徐麗婧 常明昌
【機構】山西農業大學園藝學院 山西農業大學食品科學與工程學院
摘要：為了解柱狀田頭菇(Agrocybe aegerita)子實體色素類別和性能,對柱狀田頭菇子實體中色素進行了提取、純化和鑒定并對其穩定性和抗氧化活性進行研究。結果表明:柱狀田頭菇色素易溶于堿性溶液,微溶于水,不溶于有機溶劑;紫外光區212nm處有最大吸收峰,傅利葉紅外光譜圖與酪氨酸合成黑色素相似,初步鑒定柱狀田頭菇色素屬于3,4-二羥基苯丙氨酸類黑色素;pH11~14,20~100℃范圍內,黑暗條件下柱狀田頭菇黑色素穩定性較好,在自然光條件下穩定性最差,其次是紫外光;柱狀田頭菇黑色素具有一定的還原能力、DPPH·清除能力及Fe2+螯合能力。
基金：山西省重點研發計劃重點項目(201603D21106)； 山西省煤基重點科技攻關項目(FT2014-03-01)； “黃土高原食用菌提質增效協同創新中心”資助；
關鍵詞：柱狀田頭菇; 黑色素; 紫外光譜; 傅利葉掃描; 抗氧化;