【作者】關貴平 謝曉霞 段甜 孟俊龍
【機構】山西農業大學食品科學與工程學院
摘要：該研究主要是探究靈芝蜜環菌露的配方組成及加工工藝。采用液體發酵的方法獲得蜜環菌發酵液,復配牛奶和以熱水浸提法得到的靈芝玉米須熬煮液,經過風味調配,采用L9（34）正交試驗和感官評價的方法確定該飲料的最佳配方。結果得出最佳配方組成是:蜜環菌發酵液40%、靈芝玉米須熬煮液30%、奶粉2.5%、綿白糖3.0%,此時飲料的色澤與風味最好。
基金：山西農業大學大學生科技創新項目(13-019)；
關鍵詞：蜜環菌; 靈芝; 玉米須; 飲料;
