2.荷蘭堆料主料與配方如何？

       荷蘭栽培蘑菇的通用配方為：草:糞:石膏=1:0.8:0.08。一般而言，1000kg麥草加上所有添加物后可產出3100kg二次發酵料?；蛘哂嬎銥椋?800㎏草、糞×60%(發酵損失)÷35%（含水率）=3085㎏。例如，27t草+22t糞、石膏等添加物→83.7t二次發酵料。

       荷蘭堆料所用的原材料是麥草、雞糞（少量馬糞）和石膏。關于這些原材料的化學成分，荷蘭的L.J.L.D.van Griensven博士在其著作《THE CULTIVATION OF MUSHROOMS》中提供了數據（表1）。

（1）麥草  多數文獻沿用數十年前的舊數據，報道小麥草的含氮量為0.54%；本人采用最靈敏的定氮儀器，實測我國新疆小麥草的含氮量為0.7%。小麥草經過二次堆料發酵，仍有較合適的柔韌性而透氣良好，是生產蘑菇的最佳材料，單位面積產菇量可超過30㎏/㎡。因而國外的蘑菇工廠都以小麥草為堆料的主料，盡管其收集成本高于其它作物秸稈。理論上，禾本科作物的秸稈約與籽粒等重，例如667㎡（1畝）麥田如果產麥粒400kg，也應該產出同等重量的麥草。但是由于收割機留茬較高，實際能收集的麥草較少，一般667㎡可收集200㎏左右。麥草曬干后最好打成捆貯放。優質小麥草呈金黃色，質地堅挺，燕麥草和大麥草質地較軟而次之。水分過高或貯藏不當，麥草容易發熱霉變。培養料是蘑菇栽培的基礎，永遠要把堆料放在第一位。要選用優質麥草，這對保障堆料的良好透氣性非常重要。

（2）雞糞  肉雞糞含氮量較高，可達4－4.5%；蛋雞糞含氮量較低，約為2.5%。如果摻有土或煤灰，可能含氮率更低。因此，原材料的初始數據非常重要。如果底碼不清，何談產出高質量基料？
       雞糞營養成分齊全，含有未消化完全的飼料顆粒。以雞糞為主料的堆料發熱快，蘑菇產量高；缺點是雞糞堿性較強，因此需要摻入較多的石膏粉。如果采用鮮雞糞的堆料未經二次發酵，很難排除氨氣，接種后影響萌發，這也是福建菇農不用鮮牛糞或鮮雞糞的原因。

（3）馬糞 含氮為1.3%，性熱、質松，保水性強，發酵效果好，因而馬廄肥是荷蘭傳統的蘑菇堆料原料。

（4）石膏 又叫硫酸鈣（CaSO₄），略溶于水。堆料用的是石膏粉，其經過煅燒，又稱為熟石膏，具有脫粘、吸濕和形成團粒的作用。此外，石膏可提供蘑菇對硫、鈣營養元素的需要，促使堆料中可溶性磷、鉀迅速釋放，供蘑菇菌絲吸收利用，從而提高菇體重量。石膏為中性弱酸鹽類，不能直接矯正堆料酸堿度，但具有緩沖作用，維持酸堿度不發生大的變化。當堆料pH值較高時，導致揮發性氨增多，下式反應向右進行：

        NH4≒NH³十H+

        加石膏后反應向左進行，固定銨離子。實踐表明，堆料中添加雞糞而使氨含量較高時，添加石膏的緩沖作用是較為重要的。有關數據列于表2。

        表中數據顯示，增加雞糞用量，堆料的含氮量有增加，但氨含量和pH值也明顯增加。添加石膏再二次發酵，pH值與氨含量都有所降低。pH值越高，氨越多；而高pH值和高氨很危險，嚴重時有可能絕收。生產實踐表明，二次發酵前的堆料，其氨含量在0.3～0.4%為適。這些結果表明，在含氨量高的堆料中添加石膏可中和氨氣。荷蘭蘑菇專家推薦的堆料配方，石膏粉添加量一般為草、糞干重的8％，要在混料時加入，不宜過晚。