姬菇，又稱小平菇，與市場上的普通平菇屬于同門同宗，是與平菇中的糙皮側耳、美味側耳、佛羅里達側耳同屬的種類，個頭較普通平菇小很多，菌柄較細、稍長，學名為黃白側耳，有的地方又以秀珍菇、袖珍菇、小平菇等稱之；由于姬菇的市場售價高于普通平菇，約近10年來，各地多有將普通平菇幼菇當作姬菇銷售的現象，并且因為平菇幼菇的高蛋白和強勁的口感以及鮮美等優勢，消費者大多無法辨別真假，由此導致的菌種市場也是亂象叢生。
但是，該姬菇與真姬菇卻是截然不同的兩個品種，而且它們的生物學特性也是相去甚遠，這就是為何將姬菇納入本書作為一節內容、而未將之放入到平菇品種中予以一帶而過的主要原因，既是為了說明問題，也是為了讓讀者便于比較。姬菇的典型特點主要有：
菌蓋小——菌蓋長圓或樹葉形、匙形，依據出發菌株的生物學特性的不同而不同；
菌柄細——或是由于出發菌株的生物學特性，或是由于采嫩的緣故；
色澤淺——出發菌株的生物學特性使然。 口感好——該特點是否與其片薄、軟滑有關？其實，姬菇所含的營養物質與平菇是基本相同的。
因地制宜選擇原料：
屬于木腐菌的品種，人工栽培時應該只適應偏硬質的材料，如木屑等，但經過長期的人工栽培馴化，姬菇的栽培生產早已脫離了理論上的束縛，可以適應多種生物質材料，如木屑、棉稈粉、棉籽殼類偏硬質原料，玉米芯、豆秸等秸稈原料，還可以適應軟質的麥草、稻草等原材料，我們經過試驗，雜草堆酵之后也可以進行栽培，真可謂無所不可。
近年的栽培試驗中，人們大量采用諸如中藥渣、木糖渣、糠醛渣、廢棉渣以及落地棉絮等多種工業廢料以及戶用小沼氣或沼氣工程的沼渣資源等，均取得了良好的生產效果，為姬菇的商業化栽培開辟了廣闊的資源渠道。具體原料可參考本書平菇等內容，不再詳述。
菌袋制作：
（1）料袋制作：根據栽培模式、生產季節以及生產計劃等，確定基料處理方式，并以此為據確定塑料袋規格（菌袋規格）。一般低溫季節、生料后發酵料栽培時，采用扁寬22～24厘米的聚乙烯筒料，截長42～45厘米，或直接使用折底袋。具體裝袋播種，可參考本書“平菇”的相關操作，不再詳述。
中高溫季節、熟料栽培時，應采用小規格塑料袋比較合適，比如邊寬17～20厘米的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，立排式出菇或單頭出菇的，必須選擇折底袋。常規裝料，要求松緊適中，最好采取機械裝袋，以便于掌握裝料的松緊度。
（2）滅菌接種：熟料栽培的姬菇，料袋的滅菌和接種操作，可參考本書“香菇”、“金針菇”等相關內容，不再詳述。
（3）發菌培養：菇棚或培養室在使用前先打掃干凈，分別噴灑賽百09和氯氰菊酯等藥物，以抑殺雜菌、殺蟲防蟲，每次噴灑藥物后密閉并暴曬2天后，即可將菌袋搬入發菌室。注意菇棚發菌時，應調控空氣相對濕度不超過70%，其它處理同發菌室。如果是在早秋發菌，發菌棚（室）的門、窗、通風口要加裝防蟲網以阻止害蟲飛入，出入口應撒布石灰粉，以防爬蟲類進入。
姬菇裝袋大約在10～11月份，此時氣溫一般在12～24℃之間，是姬菇最好的發菌季節，但菌袋本身可產生生物熱，所以，如何排袋應視氣溫而定，如溫度高于20℃，應單層排放，不予碼高，以防燒菌；15℃以下時，可碼高 2～4層，層與層之間要用直徑2～3厘米的竹桿墊起，袋與袋之間要留有空隙，排間要留約50厘米的走道，以便翻袋、觀察溫度和通風，切忌大堆密集堆放。
發菌期間，每3～7天噴灑一次賽百09溶液，一般每袋藥物對15千克水，可噴150～200平方米菇棚面積，用藥重點是地面、墻體、通風孔以及門口等處，空間適量噴灑，自然落體到菌袋表面；每天早晚各觀察兩次袋溫，保持在22～30℃為宜，最高不要超過30℃。
溫度低時采用加垛、蓋垛等辦法升溫、保溫；溫度高時可采用減層、單排碼垛以及地面澆水等辦法降溫；有控溫風機等設備控溫的管理則很是簡單?？傊?，發菌期間嚴禁品溫過高，以防燒菌造成不必要的損失。
（4）菌絲后熟：一般經約20～30天時間，菌袋即可完成發菌，此后即應進入菌絲后熟培養；調控溫度在0～4℃范圍、空氣濕度70%以下、完全避光的條件下，約經15天的后熟培養，菌絲即可達到成熟，進入出菇的最佳狀態； 此后即可轉入下一個生產階段了。
