姬菇的接種發菌，裝袋播種筒袋一般選用扁寬22~24筒料，截長42~45厘米。發菌管理，菇棚在使用前先打掃干凈，分別噴酒百病去無蹤和辛硫磷溶液，以抑殺雜菌、殺蟲防蟲，密閉并暴曬2天后，即可將菌包中搬入發菌室。
注意菇棚發菌時，應調控空氣相對濕度不超過70%，其它處理同發菌室。如果是在早秋發菌，發菌棚(室)的門、窗、通風口均需封裝防蟲網以阻止害蟲飛入。姬菇裝袋播種大約在10月份前后，此時氣溫最高為24℃，是姬菇最好的發菌季節，但菌袋本身可產生生物熱，所以，如何排袋應視氣溫而定，如溫度高于20℃，應單層排放不予碼高，以防燒菌，15℃以下時，可碼高2~4層，層與層之間要用直徑2~3厘米的竹竿踮起，袋與袋之間要留有空隙，每兩排為一碼，每碼之間要留30~50厘米的走道，以便觀察溫度和通風，切忌大堆密集堆放。
發菌期間，采取噴酒藥物的方法預防病菌侵入，一般可使用百病去無蹤和賽百09交替或配合，用藥方向是地面、墻體、通風孔以及門口等處；每天早晚各觀察兩次袋溫，保持在22~30℃為宜，最高不要超過30℃。溫度低采用加垛、蓋垛等辦法升溫、保溫；溫度高時可采用減層、單排碼垛以及地面澆水等辦法降溫。
總之，發菌期間最主要的任務就是嚴禁品溫過高，以防燒菌造成不必要的損失，一般經約20~30天時間，菌袋即可完成發菌，按照“爆發出菇”技術要求，參考平菇等管理，進行菌絲后熟培養；約經15天左右的后熟，即可加大光照至1000勒克斯、調控溫度在20℃左右并拉大溫差10℃以上、濕度90%左右，以及良好的通風，進行催蕾，一般7天左右，即有菇蕾現出，此后進入出菇管理階段。
出菇管理
(1)溫度：姬菇出菇期，溫度要比發菌期所需溫度低，一般菌株的子實體生長最適溫度為12~18℃，低于10℃生長緩慢，高于20℃會使菇體瘦小、菌蓋變薄、顏色發黃，甚至會引起幼菇死亡或容易產生寄生性雜菌。所以，采取措施調節溫度是姬菇出菇期管理的重要工作。當溫度高于適溫時，就應加大通風量、增加棚內濕度和棚頂加蓋遮蔭物來降溫；當溫度低于適溫時，可通過拉起草簾等遮蔭物利用溫室效應來提高內溫度，或利用水溫空調等增加棚內溫度。
(2)水分：幼菇階段要求菇棚內相對濕度在90%左右，當濕度超過90%時，就要加大通風降濕；當相對濕度不足85%時，冬季氣溫低時可在棚內生火爐，在火爐上燒開水用蒸汽既加溫又加濕；春秋季可向空間、地面、墻壁上噴涼水既降溫又增濕，但要少噴勤噴，勿向菇體上噴水。
(3)通氣：隨著姬菇子實體的生長，對氧的需求量也加大，邊生濃度不宜超過1%，以正常人在棚內不感到很悶氣為準，如果濃度過高，幼菇會因氧氣不足而不長菌蓋，形成畸形菇和死菇。但通風太大，會使菌蓋發育太快而菌柄長速相對降低，使姬菇長成為普通平菇，降低了商品價值。
(4)光照：幼菇期配合適當的濃度，可刺激菌柄加速生長，并抑制菌蓋的發育。
(5)采收：幼菇階段即可噴施食用菌營養精素(噴施型);15℃條件下，每隔1天噴一次，連噴3遍；菌蓋直徑在1~3厘米之間，顏色比幼菇期稍淺，菌柄長5厘米時，應及時采收。
