平菇高墻覆土高產栽培是將經歷1 ~ 2次潮汐的平菇袋解包后，將袋塊堆成高墻，袋塊與無菌營養土連接，使其反復出菇，這種栽培平菇的方法具有設施簡單、保溫性好、污染率低、出菇面大、出菇迅速集中、生長期長、菇質優良、生物率高、管理方便等特點，它能較好地解決平菇出菇期溫濕度難控制、管理不便的問題，特別是三潮菇后營養和水分不足造成的產量低、品質差，能延長平菇生長期兩倍。
在溫室內，袋裝菌袋塊疊放5 ~ 6層，高度90 ~ 110 cm，形成菌袋塊墻，將袋塊壁頂部做成內徑16-18厘米，高6-8厘米的蓄水池，將池中的水排干，讓其慢慢滲透，使袋塊的相對濕度保持在65% ~ 80%，墻與墻之間應留有50 ~ 60 cm寬的操作車道，袋塊壁堆積后，將預先配制好營養液均勻噴灑在袋塊壁上，然后取預先配制好的營養土完全覆蓋袋塊壁進行薄膜管理，一周后袋塊壁上可出現大量的芽和蘑菇。
適宜的溫度和濕度，有必要控制棚內的溫度和濕度，最佳出菇溫度為16 ~ 25，增加晝夜溫差有利于子實體的形成，溫差可以人為調節，如通風、揭開和釋放草簾覆蓋等，蘑菇的形狀與空氣流通有很大關系，通風不好，二氧化碳濃度高，會導致平菇、豆科等蘑菇畸形，不具備商業價值，所以要特別注意定時通風，棚內濕度應保持在80%以上，初見菇蕾時，可向空間和地面噴水以保持濕度，但不能直接向菇蕾上噴水，當蘑菇蓋長到2分錢硬幣大時，可以直接噴水，一般一天噴1 ~ 3次，水大會出現爛菇死菇，冬天少噴，春秋加大水量，夏天多噴。
適時采摘新鮮蘑菇，在出菇高峰期，要及時采摘大蘑菇，保留小蘑菇，以利于蘑菇的生長，具體采摘標準為：平菇蓋展開，邊緣即將翻起時，應立即采摘，幾天后，第二個蘑菇就會誕生，過幾天就可以再次收獲了，這樣可以收獲5 ~ 6個蘑菇，加上堆前收獲的2個潮菇，共可收獲7 ~ 8個潮菇，生物轉化率250% ~ 300%，比常規栽培方式增產增效1 ~ 2倍。
