栽培場所
自然山洞及類似的廢棄軍用設施均是栽培的好場所，如山東地區的沂蒙山區、沿海山地等，該類設施較多；廢棄的防空洞、地下室等，只要解決通風問題，也是上好的栽培場地；淄博、濰坊、濟南等地菇農專門修建的“菇洞”，更是顯出該類設施的優勢。上述場所內的溫度，常年恒定在15℃左右，極適合雞腿菇的出菇要求。無上述條件的平原地帶，可在菇棚一頭安裝水溫空調，也可將棚溫控制在 22℃左右，亦適合雞腿菇的生長發育。
基本配方
1、棉籽殼220 千克，麥麩20千克，玉米粉 10 千克，尿素0.75千克，石灰粉5 千克，食用菌三維營養精素120克。
2、玉米芯 210 千克，麥麩30千克，玉米粉10千克，豆餅3千克，尿素1千克，石灰粉10千克，食用菌三維營養精素120～240克。
以上每個配方中加入過磷酸鈣2 千克，石膏粉2 千克，可降低基料溫度，防止室溫急速升高，提高發菌成功率。
栽培要點
1、嚴格處理栽培設施：使用百病殺或賽百 09對設施內進行藥物殺菌，采取地毯式噴灑不留死角的方法，已經發生過病害的老菇棚，應連續進行兩遍高濃度藥物處理。
2、菌種脫毒處理：引進脫毒菌種或自行進行脫毒處理，確保菌種不攜帶任何病毒、病菌。
3、調配基料營養：根據具體的栽培原料，選擇合適的配方，使基料中的營養成分豐富、全面、均衡，使雞腿菇菌絲處于良好的營養環境中，最大限度地擴大生物量，為出菇奠定雄厚的物質基礎。
4、菌絲充分后熟：菌絲后熟，屬于軟性技術，應根據情況適度掌握。要點是：提前播種，表面菌絲發滿后，盡量降低溫度、盡量延長發菌時間，一方面，使菌絲在袋內做橫向發展，另一方面，使菌絲達到最大量，并同時使菌絲達到充分的后熟效果，為暴發性出菇打下基礎。
5、處理覆土材料：覆土材料的處理，是確保反季節雞腿菇栽培成功的最后一項物質條件，必需進行嚴格殺菌處理，一般每50克百病殺可處理覆土 2 立方左右，最大限度地提高雞腿菇的出菇效果。
