一、出菇管理
(1)溫度控制。杏鮑菇子實體形成和生長的溫度范圍窄，對溫度極為敏感。最適宜的出菇溫度為15攝氏度―17攝氏度，應嚴格掌握。
(2)濕度調節。子實體生長期間，菇房內濕度要比前期催菇時的濕度低，保持在85%左右為宜。保濕時，主要向地面澆水，切忌向子實體上和袋口上噴水。
(3)光線管理。保持菇房內光照明亮，散射光強(不能有直射陽光)。
(4)通風換氣。每天開門(窗)約2次―3次，每次通氣約半小時。
二、采收
從原基形成到采收大約需要10天，當子實體菌蓋直徑達到4厘米―6厘米(菌蓋八分開)時采收。采收完后，在袋口上蓋上紙封口，停止噴水，約5天后，再噴水提高濕度誘導第二茬菇生長。
杏鮑菇的產量主要集中在第一茬，每叢菇的重量最多可達到600克，平均每袋產量可達到500克。第二茬后，出菇量減少。
