在食用菌栽培過程中，發菌管理是一個非常重要的環節，如果不能采取一切措施創造菌絲生長的適宜條件，就有可能導致菌種過干過濕死亡。但是在發菌期間總是會出現這樣那樣的問題，我們今天就來聊一聊，這些常見問題的原因所在，以及如何采取有效的防控措施，來提高發菌的效果，增加出菇量，幫助農民增產增收。
一、食用菌發菌期間常見的問題有哪些？
在食用菌發菌過程中，一定要創造一切有利條件，讓菌絲快速健康生長，這樣才能縮短發菌期，盡可能地減少病蟲害的浸染，從而造成發菌失敗或者是最終減產的結果。但是不管如何提高管理技術，在實際生產中總是會存在一些難以避免的問題。具體來說可能有以下幾個方面。
第一，食用菌播種后菌絲不萌發，不吃料，生長不良，甚至有可能出現萎縮死亡的情況。這是最常見的問題之一。
第二，菌床覆土之后，只長菌絲，造成營養過分消耗，從而導致正常出菇的程序被打亂，降低了食用菌栽培的產量。
第三，菌床覆土之后，菌絲不上土，甚至出現料面發黑的情況，造成了食用菌栽培失敗。
這三種情形是在食用菌發菌管理過程中比較常見的問題，很容易出現，作為栽培者一定要引起重視，否則的話會影響出菇的質量和產量。
二、導致食用菌發菌出現問題的原因是什么？
一般來講，如果在食用菌發菌過程中出現了上述三種問題，基本上都是在菌種培養料以及溫度、濕度和病蟲害控制方面沒有做好。當然，出現不同問題的原因可能有所差異，下面我們就具體來說一說。
第一，菌種問題
如果在食用菌栽培過程中，選用的菌種出現了老化退化，質量欠佳的問題，非常容易引起播種后菌絲不萌發、不吃料的情況。特別是在受到高溫或者高濕傷害，并且攜帶了一些病蟲雜菌時，甚至有可能導致菌種萎縮死亡，所以栽培者在選購菌種的過程中一定要注意。
第二，培養料問題
如果培養料配置不當，特別是碳氮比失調的話，就容易導致食用菌菌絲不發菌或者是覆土之后菌絲土長以及菌絲不上土等問題，特別是氮素過量會造成原料分解不足或者是腐熟過度，導致速效成分增多，培養料酸化或者產生大量氨氣，播種后營養生長快，但是卻不利于出菇。如果培養料中水分過大或者過急，也會造成料層與土層菌絲脫節，從而影響菌絲發育，致使料面發黑。
第三，溫度問題
如果在播種前料溫沒有降到30度以下，或者是后發酵不徹底導致堆溫升高，甚至因為發病期棚溫過高，都會造成高溫燒菌的現象，導致菌絲生長困難。如果棚溫低于8度以下的話，也不利于菌絲的生長和發育。與之相對應的，當播種后料溫長時間處于20度以上時，雖然有利于菌絲生長，但是不利于子實體形成，從而影響出菇質量。如果溫度高于25度，且保持較長時間，并且通風時間不夠的話，同樣也會引起覆土調水后菌絲不上土的情況，特別是在高溫高濕缺氧狀態，容易導致菌絲活力退化消失，甚至死亡。
第四，濕度問題
正常情況下，食用菌培養料的含水量應該保持在63%~65%之間，如果播種前培養基過濕或者過干，會造成供氧不足，活力下降或者失水萎縮，菌絲吃料困難的情況。播種后如果采取覆膜發菌方式，沒有控制好揭膜通風的時間，同樣有可能導致菌種水分過多，生長不良。特別是在菌絲長出覆土層之后，如果沒有及時通風，降低溫度和濕度的話，會導致菌絲生長旺盛，過多的消耗養分，阻礙了正常的出菇。如果土層的含水量過少，或者說用水過急過大，水滲入培養料都會導致調水后菌絲不上土。
第五，病蟲害問題
在食用菌培養料發菌過程中，最容易出現的問題就是病蟲害的侵染和破壞，如果出現螨蟲和線蟲等害蟲的話，就有可能導致菌絲斷裂，萎縮死亡。但是，如果在料面或者土層上噴藥過多過濃，同樣也會產生藥害，導致菌床看不到菌絲，甚至出現料面發黑的情況。所以這個原因也非常重要，并不是因為害怕出現病蟲害，就一味過多過濃用藥。
三、如何有效防控食用菌發菌期出現的問題？
第一，選擇優質菌種
健康優質菌種是食用菌發菌良好的關鍵，是種植戶能夠增加收益的關鍵，所以，食用菌種植戶在選擇菌種的時候，一定要選擇質量優良的菌種，剔除帶有病蟲雜菌或者溫型不適的品種，老化退化的品種也一定要清理干凈。
第二，合理配置培養料
食用菌培養基質的配制過程中，一定要嚴格按照發酵工藝進行，含氮化肥要在第1次翻堆的時候加入，并且在播種前要及時排除廢氣，并按規定檢查酸堿度，要盡可能地避免氮素比例失調，造成含氮不足或者氮肥過量。另外要控制培養料的腐熟時間，避免腐熟過度，速效成分增多，導致菌絲徒長。在實際操作過程中，一定要準備好發酵原料，選擇合理配方，并且經過科學而嚴格的發酵工藝，才能制作出優質的培養基，為高產創造條件，這幾個要素是缺一不可的，而其中的發酵質量更是關鍵中的關鍵，直接影響到栽培的成敗和產量。
第三，科學控制溫度濕度
在發菌期間，一定要控制好溫度，播種前料溫必須降到30度以下，發菌期間棚溫不能低于8度。播種以后料溫應該控制在20度左右，但是時間不能過長，要注意及時通風。如果在25度以上高溫連續調水的話，就必須及時通風，避免讓菌絲處于高溫高濕缺氧環境。當然，在播種前培養機制過干或過濕都不利于菌絲的生長，所以一定要注意掌握培養量的水分，在第3次翻堆時，可采用攤涼或者加水的辦法進行調節。當菌絲長出覆土層之后，要降低溫度和濕度，及時噴結菇水，以利于原基的形成。噴水應該盡量選擇在早晚比較涼爽的時候，不要選擇在中午高溫時，而且不能太過急切，動作要平緩。
另外，為了避免病蟲害的侵染和破壞，在發酵過程中一定要嚴格按照發酵工藝進行，尤其是后發酵，對覆土要及時進行消毒，但是噴藥不可過多過濃，一定要嚴格按照標準的用量進行，這樣才能達到較好的發菌效果，從而提高后期出菇的產量和質量，為農民增產增收服務。
