在低溫寒潮天氣下，平菇栽培應注意以下幾點：
1. 菇棚保溫措施：為了在寒冷天氣下大棚快速升溫，低溫天氣來臨前應做好舊棚膜更換或清理工作，并及時修補毛氈、棉被等覆蓋物的破損處;采用雙膜覆蓋或棚內南側懸掛遮陽網可顯著提高棚溫;堵緊風口，避免冷空氣入侵。掛好菇棚門簾，減少進出菇棚次數;檢查并加固棚架，拉緊壓棚膜，防止大風雨雪天氣造成損失。
2. 栽培管理措施：低溫天氣棚內的蒸發量較小，菌絲體在低溫條件下呼吸量降低，消耗的水分也相應減少，棚內的水分相對比較穩定。所以此時噴水不可過多，一般1-2天噴一次水即可。噴水時應盡量通風，不可密閉噴水，以避免濕度增加，子實體生長受到阻礙，造成菇蓋上卷，病蟲害，甚至枯黃死亡等現象;保溫被晚揭早蓋，利用中午的日照提溫。通風要選擇風小、溫度較高的中午進行。
3. 出菇異常應對措施：在溫度較低，子實體生長緩慢時，養分繼續大量供應，因子實體不能及時展開分散養分，而造成營養堆積，因此在子實體表面易形成瘤狀物，根本原因是品種不適應低溫造成的。為防止這一現象的發生，盡量提高棚內夜間溫度、減小晝夜溫差，最重要的是要了解不同品種種性，在低溫季節使用耐低溫品種。
