平菇是常見的食用菌之一，平菇栽培需要有適宜的溫度、水分、光照、濕度條件，保持一個相對有利的環境條件。本文談談平菇生長環境要求，即平菇對溫度、水分和濕度的要求，供參考。
一、平菇生長對溫度環境的要求
平菇菌絲生長溫度范圍是7-38℃之間。低于7℃菌絲體受到抑制，生長極為緩慢：高于36℃菌絲體生長停止，甚至死亡。最適宜溫度為25-27℃。
平菇子實體形成和生長階段，多數種類要求環境有較低的溫度，一般以14-20℃為宜。
總的來講，平菇的菌絲體生長階段要求較高的溫度，而子實體階段則要求較低的溫度。特別是在適溫范圍內，加大晝夜間的溫差，更有利手原基的分化與子實體的形成。
二、平菇生長對水分環境的要求
平菇的不同生長階段，對培養料中的含水量及空氣中相對濕度的要求是不相同的。
1、菌絲體階段
平菇菌絲體階段所需要的水分主要是從培養料中獲得的，此階段要求培養料中的含水量為60－65%。含水量低，輕者影響菌絲體的生長，嚴重時會造成菌絲體枯干死亡。
培養料中含水量的多少，不僅能直接影響平菇菌絲體的生長，而且還會因含水量的改變而引起培養料中通氣狀況的改變，對菌絲體生長產生間接影響。菌絲體階段要求培養料含水量為60-65%。
2、子實體階段
子實體形成以后，平菇所需要的水分，一方面繼續從培養料獲得，但更多的是子實體從空氣中獲得。所以子實體階段，不僅要求培養料中有適量的水分，而且還要求空氣中有較大的濕度。
子實體階段的水分管理對平菇栽培十分重要，要求培養料的含水量為70%，空氣中的相對濕度為80－95%。
三、平菇對光照條件的要求
平菇菌絲體生長所需環境，較為黑暗，暗光適合菌絲體生長，除紅、橙、黃、綠光以外光線對菌絲體生長有害。
子實體發育需要足夠的光照，告別暗環境才對，大概就是外界自然光照最好，過暗容易出現腳大頭小、顏色淺的畸形菇，光照好菌菇生長正常。
